عصير التمر الهندي

انقع لبّ التمر الهندي في ماء دافئ نحو 20 دقيقة، ثم افركه بيديك وصفِّه بمصفاة ناعمة لإزالة الألياف والبذور. أضف الماء تدريجيًا حتى تصل إلى التركيز الذي تريده، وحلِّه إذا رغبت.

أضف الماء على دفعات صغيرة وحرّك، ثم تذوّق بعد كل إضافة. إذا أردت نكهة أقل حدّة من دون تخفيف كبير، أضف قليلًا من السكر أو امزجه بعصير فاكهة حلو.

احفظه في وعاء نظيف محكم الإغلاق في الثلاجة، واستهلكه خلال يومين إلى ثلاثة أيام. جمّده في حصص صغيرة إذا أردت حفظه مدة أطول، ثم أذِب الحصة في الثلاجة.

نعم، يمكن أن يضيف الحموضة إلى الصلصات واليخنات والتتبيلات، لكنه يمنحها نكهة فاكهية أعمق من الليمون. ابدأ بكمية قليلة، لأن عصير التمر الهندي قد يكون مركزًا وحامضًا.

الرحيق مشروب جاهز للشرب عادةً، بينما قد يكون العصير المحضّر من اللب أشد تركيزًا وحموضة ويحتاج إلى التخفيف. لكل 100 غرام، يحتوي الرحيق على 57 سعرة حرارية، مقابل 93 سعرة حرارية في عصير التمر الهندي.

التمر الهندي هو الثمرة أو اللب الذي يُحضَّر منه الشراب؛ أما العصير فهو اللب بعد نقعه وتصفيته ومزجه بالماء، وغالبًا ما يُحلّى. لذلك لا تستخدم وزن الثمرة بدل كمية العصير في الوصفة.

يُقدَّم باردًا مع الأطباق الحارة أو المقلية، وتُستخدم حموضته أيضًا في صلصات التغميس واليخنات. قلّبه قبل التقديم إذا ترسّب اللب في قاع الإبريق.