اعرف ما يوجد في طبقك
لحم بقري على طريقة سيتشوان
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 105 kcal —
- البروتين 7.1 g 14%
- الكربوهيدرات 5.8 g 2%
- الدهون 5.3 g 7%
- الدهون المشبعة 1 g 5%
- الألياف 1.5 g 5%
- السكريات 2.4 g —
- الصوديوم 409 mg 18%
- الكوليسترول 14 mg 5%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 63 µg 7%
- فيتامين ج 11.6 mg 13%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.82 mg 5%
- فيتامين ك 51.3 µg 43%
- الثيامين (ب1) 0.03 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 4%
- النياسين (ب3) 1.3 mg 8%
- فيتامين ب6 0.16 mg 9%
- الفولات (ب9) 45 µg 11%
- فيتامين ب12 0.48 µg 20%
- الكولين 34.5 mg 6%
المعادن
- الكالسيوم 22 mg 2%
- الحديد 1.1 mg 6%
- المغنيسيوم 15 mg 4%
- الفوسفور 76 mg 6%
- البوتاسيوم 204 mg 4%
- الزنك 1.5 mg 14%
- النحاس 0.05 mg 5%
- السيلينيوم 6.7 µg 12%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 7.1 g | 5.8 g | 5.3 g |
| 1 حصة | 217 g | 228 | 15 g | 13 g | 12 g |
| 2 حصتان | 434 g | 456 | 31 g | 25 g | 23 g |
| ½ حصة | 108.5 g | 114 | 7.7 g | 6.3 g | 5.8 g |
| 3 حصص | 651 g | 684 | 46 g | 38 g | 35 g |
| 4 حصص | 868 g | 911 | 62 g | 50 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 3.5 g | 2.9 g | 2.7 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 11 g | 8.7 g | 8 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 14 g | 12 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 18 g | 15 g | 13 g |
أسئلة عن لحم بقري على طريقة سيتشوان
كيف تُحضّر لحم بقري على طريقة سيتشوان في المنزل؟
قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الألياف، وجفّفها ثم شوّحها على دفعات في مقلاة شديدة السخونة حتى تتحمّر. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار، ثم صلصة الصويا والخل وقليلًا من السكر، وأعد اللحم إلى المقلاة لدقيقة أو دقيقتين.
ما الفلفل الذي يمنح لحم سيتشوان نكهته المميّزة؟
الفلفل السيتشواني، لا الفلفل الأسود وحده؛ فهو يترك إحساسًا خفيفًا بالخدر والتنميل إلى جانب رائحة حمضية عطرية. حمّص الحبوب قليلًا في مقلاة جافة ثم اسحقها، وأضفها قرب نهاية الطهي كيلا تحترق.
ما قطع اللحم البقري المناسبة لهذا الطبق؟
اختر قطعة طرية قليلة الأوتار، مثل الخاصرة أو لحم الردف الطري، وقطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. يساعد وضعها في المجمّد نحو 20 دقيقة على تماسكها وتسهيل تقطيعها.
كيف أجعل اللحم طريًا ولا يخرج قاسيًا؟
جفّف الشرائح جيدًا واطهِها على دفعات صغيرة؛ ازدحام المقلاة يبرّدها ويجعل اللحم يطلق الماء بدل أن يتحمّر. لا تواصل الطهي بعد أن ينضج، وأضف الصلصة في النهاية كي لا تغلي الشرائح طويلًا.
مع ماذا يُقدَّم لحم بقري على طريقة سيتشوان؟
قدّمه مع الأرز المطهو على البخار، أو مع المعكرونة الصينية، وأضف خضارًا سريعة التشويح مثل الفلفل الحلو والبصل الأخضر. يوازن الأرز حرارة الفلفل ويمتص الصلصة.
كيف أختار صلصة الصويا المناسبة لهذا الطبق؟
تُستخدم صلصة الصويا الخفيفة غالبًا لإضفاء الملوحة والنكهة، ويمكن إضافة مقدار صغير من الصلصة الداكنة للون الأعمق. ابدأ بكمية قليلة من الملح الإضافي؛ فالصلصة نفسها مالحة.
هل يمكن حفظ بقايا لحم بقري على طريقة سيتشوان؟
برّد البقايا سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، وتناولها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها في مقلاة مع ملعقة ماء حتى تسخن تمامًا، بدل تركها طويلًا على حرارة منخفضة.
ما الفرق بين لحم بقري على طريقة سيتشوان ولحم بقري بالبروكلي؟
يتميّز طبق سيتشوان عادةً بحرارة الفلفل السيتشواني والفلفل الحار، بينما يبرز البروكلي في الطبق الآخر وتكون نكهته أقل اعتمادًا على التنميل الحار. يحتوي لحم بقري بالبروكلي على 40 ملغ من فيتامين ج لكل 100 غ، مقابل 11.6 ملغ في لحم بقري على طريقة سيتشوان.
المصدر: FNDDS (USDA) 27415130 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
