اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الذرة الرفيعة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 359 kcal —
- البروتين 8.4 g 17%
- الكربوهيدرات 70 g 25%
- الدهون 3.3 g 4%
- الدهون المشبعة 0.5 g 3%
- الألياف 6.6 g 24%
- السكريات 1.9 g —
- الصوديوم 3 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0.8 mg 1%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.5 mg 3%
- فيتامين ك 6.4 µg 5%
- الثيامين (ب1) 0.33 mg 27%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 5%
- النياسين (ب3) 4.5 mg 28%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.54 mg 11%
- فيتامين ب6 0.33 mg 19%
- الفولات (ب9) 25 µg 6%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 12 mg 1%
- الحديد 3.1 mg 17%
- المغنيسيوم 123 mg 29%
- الفوسفور 278 mg 22%
- البوتاسيوم 324 mg 7%
- الزنك 1.6 mg 15%
- النحاس 0.25 mg 28%
- المنغنيز 1.3 mg 55%
- السيلينيوم 12.2 µg 22%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8.4 g | 70 g | 3.3 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4.2 g | 35 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8.4 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن دقيق الذرة الرفيعة
كيف تستخدم دقيق الذرة الرفيعة في الخبز؟
لأنه خالٍ من الغلوتين ولا يشكّل عجينة مطاطية، اخلطه بدقيق آخر خالٍ من الغلوتين أو أضف مادة رابطة مثل قشور السيليوم؛ استخدامه وحده قد يجعل الخبز هشّاً ومتفتتاً.
هل يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة الرفيعة؟
ليس بنسبة واحد إلى واحد في الخبز المعتاد، إذ لا يحتوي دقيق الذرة الرفيعة على الغلوتين الذي يمنح العجين تماسكه. في وصفات الخبز الخالي من الغلوتين، استبدل جزءاً من خليط الدقيق به لا كله، واتبع كمية السائل والمادة الرابطة المحددتين.
كيف تصنع عصيدة من دقيق الذرة الرفيعة من دون تكتلات؟
اخلط الدقيق أولاً بقليل من الماء البارد حتى يصبح سائلاً ناعماً، ثم صبّه تدريجياً في ماء يغلي مع التحريك المستمر. خفّف النار واطبخه نحو 10–15 دقيقة، مع التحريك، حتى يثخن وينضج طعمه.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها دقيق الذرة الرفيعة؟
يُحضّر منه خبز مسطّح وعصائد كثيفة، ويشيع استخدامه في خبز الجوار في السودان وفي خبز الإنجر في إثيوبيا وإريتريا، غالباً ضمن خليط دقيق. نكهته الترابية تناسب الأطباق المالحة، كما يدخل في الفطائر وبعض المخبوزات الحلوة.
كيف تحفظ دقيق الذرة الرفيعة؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، بعيداً عن الحرارة والرطوبة والروائح القوية. إذا كنتَ لن تستخدمه سريعاً، فاحفظه في الثلاجة أو المجمّد داخل وعاء محكم لتأخير تزنّخ زيوته.
هل دقيق الذرة الرفيعة خالٍ من الغلوتين؟
الذرة الرفيعة نفسها لا تحتوي على الغلوتين، ولذلك يكون دقيقها خياراً مناسباً لوصفات خالية منه. لكن الطحن أو التعبئة قد يعرّضانه لاختلاط بدقيق القمح؛ ابحث عن منتج يضمن خلوّه من التلوث المتبادل إذا كان ذلك ضرورياً لك.
ما الفرق بين دقيق الذرة الرفيعة ودقيق الدخن؟
دقيق الدخن أغنى بالبروتين: 10.8 غ لكل 100 غ، مقابل 8.4 غ في دقيق الذرة الرفيعة. كما أن دقيق الذرة الرفيعة ألطف نكهة عادةً، بينما قد يبرز طعم الدخن أكثر في المخبوزات.
هل يمكن استخدام دقيق الذرة الرفيعة لتكثيف الصلصات؟
نعم؛ امزج الدقيق بقليل من سائل بارد أولاً لتكوين معجون ناعم، ثم أضفه إلى الصلصة الساخنة مع الخفق كي لا يتكتل. اترك الصلصة تغلي برفق عدة دقائق حتى يختفي طعم الدقيق النيّئ.
المصدر: Canadian Nutrient File 6190 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
