اعرف ما يوجد في طبقك
بيكربونات الصوديوم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 0 kcal —
- البروتين 0.1 g 0%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 0 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 27400 mg 1191%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0 mg 0%
- الريبوفلافين (ب2) 0 mg 0%
- النياسين (ب3) 0 mg 0%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0 mg 0%
- فيتامين ب6 0 mg 0%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 0 mg 0%
- الحديد 0 mg 0%
- المغنيسيوم 0 mg 0%
- الفوسفور 0 mg 0%
- البوتاسيوم 0 mg 0%
- الزنك 0 mg 0%
- النحاس 0 mg 0%
- المنغنيز 0 mg 0%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 0 | 0.1 g | 0 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 0 | 0.1 g | 0 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 1 | 0.2 g | 0 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 1 | 0.2 g | 0 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 1 | 0.3 g | 0 g | 0 g |
أسئلة عن بيكربونات الصوديوم
هل بيكربونات الصوديوم هي نفسها صودا الخبز؟
نعم، «صودا الخبز» و«بيكربونات الصوديوم» اسمان للمادة نفسها، وتُستخدم في الطهي عاملَ تخمير. أمّا كربونات الصوديوم فمادة مختلفة وأقوى قلوية، فلا تستبدل بها بيكربونات الصوديوم في الطعام.
كيف تجعل بيكربونات الصوديوم العجين ينتفخ؟
تحتاج إلى مكوّن حمضي، مثل اللبن الرائب أو عصير الليمون أو الخل، كي تطلق فقاعات تساعد العجين على الانتفاخ. اخلطها مع المكونات الجافة، وأضف السائل الحمضي ثم اخبز العجين سريعًا؛ فهي لا تعمل مثل مسحوق الخَبز الذي يحتوي على مكوّن حمضي.
هل يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى البقول لتسريع نضجها؟
يمكنك إضافة رشة صغيرة إلى ماء نقع الحمص أو الفاصولياء، ثم شطف البقول قبل الطهي؛ فالوسط القلوي يساعد على تليينها. لا تكثر منها، لأن الزيادة قد تجعل القوام مهترئًا وتترك طعمًا صابونيًا.
كيف تحفظ بيكربونات الصوديوم؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق، في مكان جاف بعيدًا عن البخار والروائح القوية؛ فهي تمتص الرطوبة والروائح بسهولة. لا تستخدم الملعقة نفسها بعد ملامسة مكوّنات رطبة.
بماذا أستبدل بيكربونات الصوديوم في وصفة كعك؟
إذا كانت الوصفة تحتوي على مكوّن حمضي، يمكنك استخدام مسحوق الخَبز بدلًا منها بكمية تقارب ثلاثة أمثال كمية بيكربونات الصوديوم، مع تقليل الحمض في الوصفة إن أمكن. لا تستخدم هذا الاستبدال بلا تعديل في وصفة تعتمد على تفاعل الحمض والبيكربونات.
هل تصلح بيكربونات الصوديوم لتنظيف الطعام؟
لا تجعلها بديلًا عن غسل الخضار والفاكهة تحت ماء جارٍ، ولا تخلطها بالخل في وعاء التنظيف؛ إذ يتفاعل الاثنان وتتعادل فائدتهما كمادتين منفردتين. استخدمها للطهي وفق الوصفة، واغسل المنتجات بالماء.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 11507 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
