سردين

نظّف السمك واتركه كاملًا أو افتحه من جهة البطن، ثم ادهنه بقليل من الزيت وتبّله بالملح والليمون. اشوه على نار متوسطة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة بالشوكة.

أزل الأحشاء والخياشيم واشطف التجويف سريعًا، ثم جفّف السمكة؛ ويمكنك ترك الرأس والذيل عند الشوي. إذا كان صغيرًا جدًا ونُظّف بعناية، فيمكن شيّه كاملًا بعد إزالة الأحشاء.

اختر سمكًا تفوح منه رائحة بحر خفيفة، بعينين صافيتين لامعتين ولحم متماسك يعود إلى شكله بعد لمسه برفق. تجنّب السمك ذي الرائحة النفّاذة أو اللحم الرخو.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، فوق الثلج إن أمكن، واطهه خلال يوم أو يومين. للتجميد، جفّفه وغلّفه بإحكام؛ أذبه في الثلاجة قبل الطهي.

يُشوى السردين كثيرًا ويُقدّم مع الليمون والخبز، كما يدخل في الطاجين والسلطات والسندويشات. أضف إليه البقدونس والثوم والليمون، أو قدّمه مع الطماطم والبصل المشوي.

نعم، فهو مطهوّ وجاهز للأكل، ويمكنك إضافته مباشرة إلى السلطة أو المعكرونة أو الخبز. صفِّه إذا أردت تقليل الزيت، وانتبه إلى العظام الطرية؛ غالبًا يمكن تناولها.

السلمون يحتوي على 17 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 20.2 غ في السلمون. السردين غني بالبروتين أيضًا؛ وتختلف الكمية في السردين المشوي عن الطازج.

لا تتناوله نيئًا إلا إذا كان قد عولج خصيصًا للأكل النيئ وحُفظ ضمن سلسلة تبريد سليمة؛ فالتتبيل بالليمون لا يضمن القضاء على الطفيليات. الخيار الأبسط والأكثر أمانًا هو طهيه حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة.