كوارك

اخفقه بملعقة أو مضرب يدوي، وأضف قليلاً من الحليب إذا أردته أرقّ. للأعشاب، اخلطه بالشبت أو الثوم وعصير الليمون ليصبح غموساً للخضار أو دهنًا للخبز.

يدخل في كعكة الجبن الألمانية، كما يمكن إضافته إلى عجينة الفطائر والكعك ليمنحها رطوبة وقواماً طرياً. إذا كانت الوصفة تطلب جبناً كريمياً، توقّع أن تكون النتيجة أخف وأقل دسامة.

يُقدَّم حلوًا مع الفاكهة أو العسل، ومالحًا مع الأعشاب والبطاطا المسلوقة أو المشوية. ومن أشهر استعمالاته كعكة الجبن الألمانية وحلوى الكوارك المخفوق.

استبدله بجبنة قريش مصفّاة ومهروسة إذا كان الطبق مالحاً؛ فقوامها أكثر تكتلاً. وللحلويات، استخدم زباديًا كثيفًا مصفّى، مع العلم أن طعمه أكثر حموضة.

أعده إلى الثلاجة فوراً في عبوته محكمة الإغلاق، واستخدم ملعقة نظيفة عند أخذ حصة منه. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتخلّص منه إذا تغيّرت رائحته أو ظهر عليه عفن.

كلاهما جبن طازج غني بالبروتين، لكن جبنة القريش عادةً أكثر تكتلاً، بينما يكون الكوارك أنعم. تحتوي جبنة القريش على 12.4 غ من البروتين و72 سعرة حرارية لكل 100 غ، وقوامها يحتاج غالباً إلى هرس إذا أردت نعومة الكوارك.

الكوارك جبن طازج يُصنع بتخمير الحليب ثم تصفية الخثرة، وليس زباديًا؛ لذلك يؤكل بالملعقة لكنه يُستخدم أيضاً في الحشوات والعجين. تختلف نعومته بحسب مقدار تصفيته.