زلابية البطاطس

اسلقها في ماء يغلي برفق، لا في غليان شديد، وعلى دفعات صغيرة. عندما تطفو إلى السطح، اتركها دقيقة أو دقيقتين ثم أخرجها بملعقة مثقبة؛ واختبر أول قطعة قبل طهو البقية.

اسلق البطاطس بقشرها حتى تلين، ثم قشّرها واهرِسها وهي دافئة واتركها تتخلّص من البخار والرطوبة. أضف الدقيق تدريجيًا، واعجن برفق؛ فالإكثار منه يجعل الزلابية قاسية.

يمكنك سلقها بقشرها، لكن خبزها ثم هرسها يعطي عجينة أقل رطوبة ويساعد على تماسكها مع دقيق أقل. اتركها تبرد قليلًا قبل تقشيرها وهرسها.

قدّمها مع صلصة الطماطم أو الزبدة المذابة والأعشاب، أو قلّبها بعد السلق في مقلاة حتى تتحمّر. وتُقدّم في بعض المطابخ مع مرق أو صلصة الفطر.

نعم؛ رتّب القطع النيئة متباعدة على صينية حتى تتجمّد، ثم انقلها إلى كيس محكم. اطهها وهي مجمّدة في ماء يغلي برفق، وأضف وقتًا قصيرًا إلى مدة السلق المعتادة.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، ثم تناولها خلال يومين. أعد تسخينها في مقلاة مع قليل من الزبدة أو الزيت حتى تسخن من الداخل وتتحمّر؛ فإعادتها إلى الماء قد تجعلها لينة.

نعم؛ زلابية البطاطس تُحضّر عادةً من عجينة بطاطس ودقيق وتُسلق، أما كروكيت البطاطس فيُغطّى غالبًا بفتات الخبز ويُقلى. لذلك تكون الكروكيت أعلى دهونًا: فيها 12.1 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 1.7 غ في زلابية البطاطس.