فلفل أصفر

اقطعه إلى أنصاف وأزل البذور، ثم ضعه والجانب المقطوع إلى أسفل في فرن محمّى إلى 220 °م نحو 20–25 دقيقة، حتى تسودّ القشرة وتنتفخ. غطّه بوعاء لبضع دقائق بعد إخراجه، ثم انزع القشرة بسهولة.

اختر ثمرة متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة لامعة مشدودة وساق خضراء غير ذابلة. تجنّب الثمار اللينة أو المجعّدة أو ذات البقع الرطبة.

ضعه جافًا وغير مغسول في درج الخضار بالثلاجة، داخل كيس مثقّب أو كيس غير محكم الإغلاق؛ غالبًا يبقى جيدًا نحو أسبوع إلى أسبوعين. قطّعه عند الحاجة، أو جمّده شرائح إذا أردت استخدامه لاحقًا في الأطباق المطبوخة.

أضفه نيئًا إلى السلطات والسندويشات، أو اطهه مع البصل والطماطم في الشكشوكة واليخنات. ويلائم حشوه بالأرز أو اللحم أو البقول ثم خبزه حتى يلين.

نعم، يمكنك استبدالهما بالتساوي في السلطات والأطباق المطبوخة؛ كلاهما حلو المذاق، لكن الفلفل الأصفر يعطي لونًا أفتح ونكهة أقل عمقًا من الأحمر عند الشواء.

الأصفر أنضج عادةً، ولذلك يكون مذاقه أحلى وأقل مرارة من الأخضر، كما يلين بسرعة أكبر عند الطهي. استخدم الأخضر عندما تريد نكهة أشدّ وقرمشة أوضح.

نعم، اغسله تحت ماء جارٍ وجفّفه، ثم أزل الساق والبذور وقطّعه إلى شرائح للسلطة أو للتغميس. لا تحتاج إلى تقشيره ما دامت القشرة سليمة.