أوباه

أوباه سمكة بحرية كبيرة تُعرف أيضاً باسم سمكة القمر. ومن غرائبها أنها تحافظ على دفء جسمها أكثر من معظم الأسماك، بفضل دوران الدم في خياشيمها.

جفّف شرائحها وتبّلها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة 2–3 سم. أخرجها عندما يصبح لحمها معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.

لحمها متماسك وغنيّ النكهة، وتختلف ألوانه بين أجزاء السمكة؛ فاللحم القريب من الجلد أغمق من وسط الشريحة. اختر شرائح باردة ذات رائحة بحرية خفيفة ولحم متماسك، لا لزج.

ضعها في أبرد جزء من الثلاجة واطبخها خلال يوم أو يومين من شرائها. للتخزين الأطول، لفّها بإحكام وجمّدها، ثم أذبها في الثلاجة قبل الطهو.

تلائمها الليمون والأعشاب والثوم، وقدّمها مع خضار مشوية أو أرز. وتنجح شرائحها المتماسكة أيضاً في الشواء، مع تقليبها مرة واحدة كي لا تجف.

نعم، تُعدّ مصدراً للحديد؛ إذ توفر الحصة المرجعية 20.7 ملغ. ولتحسين امتصاص الحديد النباتي في الوجبة، قدّم معها خضاراً أو عصيراً غنياً بفيتامين ج.