بامية

جفّفها جيدًا بعد غسلها، ولا تقطع القرون قبل الطهو. قلّبها على نار عالية في مقلاة واسعة حتى تتحمّر، أو أضفها كاملةً إلى مرق يغلي واتركها تطهى بهدوء؛ فالتحريك الكثير والتقطيع يزيدان لزوجتها.

نعم؛ اغسل القرون أولًا وجففها تمامًا، ثم اقطع العنق من دون شقّ جسم القرن. إذا غسلتها بعد التقطيع، قد يزداد السائل اللزج أثناء الطهو.

اختر قرونًا متماسكة خضراء زاهية، بلا بقع لينة أو أطراف ذابلة. القرون الصغيرة والرفيعة غالبًا أطرى، أما الكبيرة جدًا فقد تكون خشبية وبذورها قاسية.

ضعها جافة في كيس ورقي أو كيس مثقّب داخل درج الخضار في الثلاجة، واستخدمها خلال أيام قليلة. للتجميد، ابيضّها في ماء يغلي بضع دقائق، ثم برّدها وجففها جيدًا قبل تعبئتها.

تُطهى في يخنة البامية مع الطماطم والبصل والثوم، وتُضاف إلى مرق اللحم أو الدجاج. ويمكن أيضًا قلي القرون كاملةً أو تحميصها في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

لا بديل يطابق قوامها اللزج تمامًا، لكن القرع أو الكوسا يضيفان قطعًا طرية إلى اليخنة. أضفهما قرب نهاية الطهو كي لا يتهرّآ، ولا تتوقع منهما تكثيف المرق مثل البامية.

البامية ثمرة نبات يُزرع كخضار، وتؤكل قرونها قبل اكتمال نضجها. إذا تُركت حتى تنضج تمامًا، تقسو القرون وتصبح البذور أكثر صلابة.

يمكن أكل القرون الصغيرة النيئة بعد غسلها وتجفيفها، لكنها تكون أكثر قرمشة ولزوجة من البامية المطهوة. إذا كان ملمسها النيئ لا يعجبك، فحمّصها أو شوّحها كاملةً بدل تقطيعها.