لحم ضأن مفروم

سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم فتّت اللحم وقلّبه حتى يتحمّر وينضج تمامًا؛ يستغرق ذلك عادةً نحو 6–8 دقائق. للتأكد من سلامته، ينبغي أن تبلغ حرارة وسطه 71 °م.

لا تطهه مدة أطول من اللازم، وفتّت الكتل الكبيرة أثناء التقليب كي ينضج اللحم بالتساوي. إذا كان قليل الدهن، أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة قبل الطهي.

احفظه في وعائه المحكم على رف بارد، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. جمّده إن لم تكن ستستخدمه في هذه المدة.

يلائم حشوات السمبوسة والفطائر، كما يدخل في الكفتة والكرات المتبّلة. امزجه بالبصل والثوم والكمون أو البقدونس، وقدّمه مع الأرز أو الخبز.

نعم؛ يصلح لحم البقر المفروم في الكفتة والحشوات نفسها، لكن نكهته تختلف. يحتوي لحم البقر المفروم على 180 kcal و20 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 19 g من البروتين في لحم الضأن المفروم.

أذبه في الثلاجة داخل وعاء يلتقط السوائل، لا على سطح المطبخ. بعد ذوبانه، اطهه خلال يوم أو يومين، ولا تعِد تجميده نيئًا بعد إذابته.