أسكدنيا

تُقطف الأسكدنيا وهي صلبة، ثم تُترك حتى تلين ويصبح لبّها بنيًّا طريًّا؛ قبل ذلك تكون قابضة وحامضة. اضغط عليها برفق: الناضجة تلين بسهولة من دون أن تكون متعفنة.

اقطع الثمرة الناضجة وافتحها، ثم تناول اللب الطري وتخلّص من البذور والقشرة إذا كانت قاسية. يكون اللب أطيب بعد أن يطرى ويصبح بنيًّا.

اطبخ الثمار الناضجة مع قليل من الماء حتى يطرى اللب، ثم مرّرها في مصفاة لإزالة القشور والبذور. أعد اللب إلى القدر مع السكر وعصير الليمون، واطبخه حتى يثخن؛ ويُستخدم اللب أيضًا لصنع هلام الأسكدنيا.

رتّب الثمار الصلبة في طبقة واحدة في مكان بارد وجاف، واترك بينها فراغًا كي لا تتعفن. افحصها يوميًّا وأزل أي ثمرة فاسدة؛ وبعد أن تلين، احفظها في الثلاجة واستهلكها سريعًا.

الأسكدنيا المقصودة هنا هي ثمار شجرة المِدلار، وتؤكل عادة بعد أن تلين ويصبح لبّها بنيًّا. أمّا البشملة فهي فاكهة أخرى تؤكل غالبًا وهي صفراء أو برتقالية ومتماسكة؛ فالاسمان ليسا لثمرة واحدة.

بعد نضجها ولينها، يكون مذاق الأسكدنيا حلوًا حامضًا مع نكهة تشبه التفاح المتبّل. تؤكل طازجة أو تُقدَّم مع الجبن، وتناسب المربّى والهلام.