شحم الخنزير

يُستعمل الاسمان أحياناً للدهون المذابة من الخنزير، لكن «شحم الخنزير» قد يشير أيضاً إلى الشحم الخام قبل التذويب. الشحم المذاب أنعم وأسهل للدهن، أما الخام فيحتاج إلى الطهي أو التذويب.

قطّع الشحم إلى مكعبات صغيرة وضعه في قدر ثقيل على نار هادئة جداً، مع قليل من الماء كي لا يلتصق في البداية. حرّكه بين حين وآخر حتى تذوب الدهون وتصبح القطع ذهبية، ثم صفِّ السائل واحفظه في وعاء نظيف.

نعم، يصلح لقلي البطاطس والبيض ولتحمير اللحوم؛ سخّنه تدريجياً حتى يذوب ويصبح ساخناً من دون أن يدخّن. إذا بدأ بالدخان، أبعده عن النار وخفّض الحرارة قبل متابعة الطهي.

يمكنك استخدامه في عجائن الفطائر والبسكويت المالح لإعطاء قوام هش، لكن نكهته أقل حلاوة من الزبدة. استبدله بالوزن، واجعل الشحم بارداً كي لا تطرى العجينة أثناء العجن.

ضعه في وعاء محكم وجاف، وأعده إلى البراد بعد كل استعمال؛ فبقايا الماء أو فتات الطعام تسرّع فساد الدهون. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة واستخدم ملعقة نظيفة عند أخذ الكمية.

يُستخدم في القلي والتحمير، وفي عجائن مثل عجينة الفطائر المالحة وقشور الفطائر الهشة. كما يدخل في بعض وصفات الفاصولياء المطبوخة والبطاطس المقلية، حيث يضيف نكهة أغنى من الزيت المحايد.

نعم، يمكن مبادلتهما في القلي والتحمير بكميات متساوية، لكن دهن البقر يعطي عادةً نكهة لحمية أوضح، بينما يكون شحم الخنزير ألطف في العجين. اختر الدهن الذي ينسجم مع نكهة الطبق.