مربى

قطّع الفاكهة واطبخها مع السكر في قدر واسع على نار متوسطة، مع التحريك حتى تلين ثم يتكاثف الخليط. أضف قليلًا من عصير الليمون لموازنة الحلاوة والمساعدة على التماسك، واتبع وصفة موثوقة لنِسَب السكر والتعبئة الآمنة.

ضع نقطة على صحن بارد؛ إذا تماسكت ولم تجرِ بسرعة عند إمالة الصحن، فهي جاهزة. لا تطل الطبخ بعد هذه المرحلة، لأن المربى قد تصبح شديدة الكثافة بعد أن تبرد.

تُحضّر المربى عادةً من الفاكهة المهروسة أو قطعها، لذلك يبقى فيها لُبّ الفاكهة. أمّا الهلام فيُصفّى من عصير الفاكهة ويكون ناعمًا وشفافًا.

أغلق المرطبان بإحكام واحفظه في الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة كل مرة كي لا تدخل إليه فتات الطعام أو الرطوبة. اتبع مدة الحفظ المكتوبة على العبوة إن وُجدت.

لا تأكلها ولا تكتفِ بإزالة الجزء المتعفّن؛ تخلّص من محتوى المرطبان كله، لأن العفن قد يمتد إلى ما لا تراه في المربى الرطبة.

ادهنها على الخبز أو أضفها إلى الزبادي والعصيدة، أو استخدمها حشوةً للفطائر والكعك. وتدخل مربى الفاكهة أيضًا في تارت الفاكهة وفي طبقات بعض الحلويات.

على الخبز أو مع الزبادي، استبدلها بفاكهة مهروسة أو شرائح فاكهة طازجة. أمّا في الحشوات والطبخ، فقد يناسبك هريس الفاكهة، لكن قوامه وحلاوته يختلفان عن المربى.