مربى

ضع نقطة منه على طبق بارد، وانتظر قليلًا ثم ادفعها بإصبعك؛ إذا تجعّد سطحها ولم تجرِ سريعًا، أوقف الطهي. لا تطل الغليان، لأن المربى قد يصبح كثيفًا أكثر من اللازم بعد أن يبرد.

نعم، أغلق المرطبان بإحكام وضعه في الثلاجة بعد الفتح. استخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة، ولا تتركها داخل المرطبان.

تخلّص من محتوى المرطبان كله؛ إزالة الطبقة الظاهرة لا تضمن زوال العفن المنتشر داخله. لا تتذوقه للتأكد من سلامته.

جرّبه مع الزبادي أو الشوفان، أو ادهن طبقة رقيقة منه داخل فطائر محشوة. يناسب أيضًا الجبن الطري، ويمكن دهنه على طبقات الكيك أو استخدامه لتلميع وجه التارت.

للحشو الذي يحتاج إلى تماسك، اختر مربى كثيفًا بقطع قليلة، وحرّكه على نار هادئة قبل دهنه ليسهل توزيعه. أما لطبقة لامعة فوق التارت، فيناسب مربى المشمش بعد تدفئته وتصفيته.

استخدم هريس فاكهة مطبوخًا ومكثفًا إذا كان المطلوب حشوة فاكهية، أو عسلًا إذا كان دوره التحلية؛ لكن قوام الوصفة وحلاوتها سيتغيران. في الطبقات الرقيقة، يمكن استعمال شرائح فاكهة طرية بدلًا منه.

في كل 100 غرام، يحتوي مربى الفراولة على 248 سعرة حرارية، مقابل 244 سعرة حرارية في المربى؛ والفرق بينهما صغير.