سمك النازلي

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200°م نحو 10–15 دقيقة، بحسب سماكته. ارفعه عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ فالطهي الزائد يجعله قاسيًا.

يمكنك ذلك إذا كانت القطع رفيعة ومخصّصة للطهي من المجمّد، لكن التجفيف بعد إزالة الثلج يعطي تحميرًا أفضل. لإذابة السمك بأمان، اتركه في الثلاجة طوال الليل، ثم جفّفه قبل القلي.

اختر فيليه متماسكًا ذا رائحة بحرية خفيفة، لا نفّاذة، وسطح غير لزج. ينبغي أن يكون السمك الكامل ذا عينين صافيتين وخياشيم حمراء أو وردية؛ واحفظه مبردًا حتى موعد الطهي.

ضع السمك الطازج في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في عبوة محكمة، وأذب الثلج عنه داخل الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يناسب السمك المشوي والمقلي، كما يدخل في يخنات السمك والشوربات. قدّمه مع البطاطس أو الأرز وصلصة الليمون والأعشاب؛ ولأنه لطيف النكهة، تلائمه التوابل مثل الكمون والبابريكا.

نعم، يمكنك استبداله به في وصفات الفيليه المخبوز أو المقلي، وبالكمية نفسها. قوام النازلي طري ونكهته خفيفة، لذا راقبه أثناء الطهي كيلا يتفتت أو يجف.

لا؛ قد تبقى في الفيليه شوكة صغيرة حتى بعد التنظيف. مرّر أصابعك برفق على اللحم قبل الطهي، وانزع أي شوك تكتشفه بملقط.

تحتوي حصة مقدارها 100 غ من سمك النازلي على 22 غ من البروتين. وتختلف كمية ما تأكله بحسب حجم الفيليه وطريقة تقديمه.