معجون الجوافة

قطّعه إلى شرائح رفيعة وقدّمه مع جبن أبيض طري أو معتّق؛ اجتماع الحلاوة والملوحة شائع في حلوى «روميو وجولييت» البرازيلية. ويمكن وضعه بين قطعتَي جبن كوجبة خفيفة.

استخدم سكينًا حادًا وامسح نصلها بقليل من الماء الدافئ بين القطعات. إذا كان المعجون طريًا، برّده قليلًا قبل التقطيع.

قطّعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح، وضعه حشوةً في العجين؛ يلين بالحرارة ولا يحتاج إلى تحلية إضافية غالبًا. اتركه يبرد قبل الحشو إذا أذبته، كيلا يطرّي العجين.

لفّ الجزء المتبقي بإحكام أو ضعه في وعاء محكم، واحفظه في الثلاجة لمنع جفاف سطحه والتصاق الروائح به. استخدم سكينًا نظيفة وجافة عند أخذ قطعة.

يُطهى معجون الجوافة حتى يصبح كثيفًا ومتماسكًا، فيُقطع عادةً إلى شرائح؛ أما المربى فتكون ألين وأسهل للدهن. يُستعمل المعجون كثيرًا مع الجبن أو حشوةً للمعجنات.

يمكنك استخدام معجون السفرجل إذا كانت الوصفة تحتاج إلى حشوة فاكهة متماسكة تُقطّع إلى شرائح. أما المربى فبديل مناسب للدهن، لكنه أطرى وقد يجعل العجين رطبًا.

يُطهى لبّ الجوافة مع السكر حتى يتركز ويصبح كثيفًا، ثم يُبرّد ليجمد في كتلة قابلة للتقطيع. قوامه المتماسك هو ما يميّزه عن صلصة الجوافة.