قمح مطحون

لا؛ القمح المطحون اسم عام للقمح بعد طحنه، وقد يكون ناعمًا كالدقيق أو خشنًا. أمّا البرغل فيُسلق القمح عادةً ثم يُجفف ويُجرش، لذلك يختلف في التحضير والقوام.

للعصيدة، أضِف القمح المطحون تدريجيًا إلى ماء أو مرق يغلي مع التحريك كي لا تتكوّن كتل. اطهه على نار هادئة نحو 15–20 دقيقة، أو حتى يلين ويثخن؛ وقد يحتاج الطحن الأخشن إلى وقت أطول.

استخدمه كدقيق في الخبز والفطائر، لكن أضف السائل تدريجيًا لأن امتصاصه يختلف باختلاف نعومة الطحن. إذا كان خشنًا، فلا تستبدل به الدقيق الناعم مباشرةً في العجين؛ انقعه أو اطهه أولًا ليصبح طريًا.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والروائح القوية. إذا كان مطحونًا كامل الحبة أو ستحتفظ به مدة طويلة، فاحفظه في وعاء محكم داخل الثلاجة أو المجمّد، وأعده إلى حرارة الغرفة قبل فتحه لتقليل التكاثف.

إذا كانت الوصفة تطلب دقيقًا ناعمًا، استخدم دقيق القمح بدلًا منه بنسبة قريبة من واحد إلى واحد، ثم عدّل السائل قليلًا حسب قوام العجين. أمّا في العصيدة أو الوصفات التي تتطلب حبوبًا مجروشة، فالبرغل أو الجريش أقرب في القوام، لكنهما يحتاجان إلى سائل ووقت طهي مختلفين.

نعم، فهو مصنوع من القمح ويحتوي على الغلوتين، سواء كان ناعمًا أم خشنًا. لا يصلح بديلًا خاليًا من الغلوتين في الخَبز؛ استخدم حبوبًا أو دقيقًا خاليًا منه بدلًا منه.

السميد نوع من منتجات القمح يُطحن عادةً طحنًا حبيبيًا خشنًا، وغالبًا يُصنع من القمح القاسي؛ أما القمح المطحون فقد يكون بأي درجة من النعومة. للكسكس وبعض أنواع المعكرونة يُختار السميد، بينما يُحدد استعمال القمح المطحون بحسب خشونة طحنه.