زيتون أخضر

اشطفه، ثم انقعه في ماء بارد من نصف ساعة إلى ساعتين، مع تبديل الماء مرة أو مرتين؛ كلما طال النقع خفّت الملوحة أكثر. جفّفه قبل إضافته إلى السلطة أو الطهي.

أضِفه في الدقائق الأخيرة إلى الصلصات واليخنات حتى يحتفظ بقوامه ولا يطغى طعمه. أمّا في طاجن الدجاج بالزيتون، فيمكن أن يغلي مع الصلصة نحو عشر دقائق ليمتزج بها.

أبقِه مغمورًا في المحلول الملحي داخل وعاء محكم في الثلاجة، وأخرِجه بملعقة نظيفة. إذا لم يعد المحلول يغطيه، أضف محلولًا ملحيًا مناسبًا بدل تركه مكشوفًا.

يُضاف إلى السلطات، مثل السلطة اليونانية، وإلى البيتزا والمكرونة والتتبيلات. وهو شائع أيضًا في طاجن الدجاج بالزيتون، حيث تكمل ملوحته نكهة الليمون والتوابل.

يمكنك ذلك في البيتزا والسلطات، لكن الطعم والقوام سيتغيران: الأخضر غالبًا أشد تماسكًا وحدّة، والأسود أطرى وأقل مرارة. يحتوي الزيتون الأسود على 176 kcal و17.2 g من الدهون لكل 100 g، مقابل 148 kcal و15 g في الزيتون الأخضر.

الزيتون ثمرة شجرة الزيتون، ولذلك يُعدّ فاكهة من الناحية النباتية. يُعالج عادةً بالمحلول الملحي أو بطرق أخرى قبل أكله، لأن الثمرة النيئة شديدة المرارة.

نعم؛ الزيتون الأخضر أغنى بالدهون بكثير: فيه 15 g لكل 100 g، بينما تحتوي التفاحة الخضراء على 0.5 g. لذلك يُستخدم الزيتون غالبًا كإضافة مالحة، لا كفاكهة تؤكل بالطريقة نفسها.