مربى العنب

انزع أعناق العنب واهرِسه قليلًا في قدر، ثم أضف السكر وعصير الليمون. اطهه على نار متوسطة مع التحريك حتى يلين العنب، ثم اتركه يغلي برفق نحو 20–30 دقيقة؛ اختبر القوام بوضع نقطة على طبق بارد، فإذا تجعّدت عند دفعها فقد تماسك.

اطهِ العنب حتى يطرى، ثم مرّره عبر مصفاة دقيقة أو مصفاة طعام قبل إضافة السكر ومواصلة الطهي. وإذا أردت مربى بقوام ريفي، استخدم عنبًا خاليًا من البذور واهرسه بدل تصفيته.

ضع طبقًا صغيرًا في المبرّد قبل بدء الطهي. أسقط عليه قليلًا من المربى، وانتظر لحظات ثم ادفعه بإصبعك؛ إذا تجعّد سطحه ولم ينسل سريعًا، ارفعه عن النار.

أغلق المرطبان بإحكام وضعه في الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة لتقليل دخول الرطوبة والفتات. تخلّص منه إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحته.

ادهنه على الخبز أو التوست، وقدّمه مع الجبن الطري مثل اللبنة أو الجبن الكريمي؛ حلاوته تكمل المذاق المالح والحامض. ويمكنك أيضًا تقليبه في الزبادي أو دهن طبقة رقيقة منه داخل المعجنات.

استبدله بمربى الفراولة أو مربى المشمش في الحشوات والطبقات؛ فالقوام متقارب، لكن النكهة تختلف. وإذا كان المربى جزءًا من صلصة أو تتبيلة، ابدأ بكمية أقل من البديل وتذوّقها قبل إضافة المزيد.