جبن الماعز

ابشره فوق المعكرونة أو الخضار المشوية، أو فتّته على السلطة بعد إعدادها. إذا أضفته إلى طبق ساخن، أضفه في الدقائق الأخيرة حتى يلين من دون أن يطغى طعمه.

لفّه بإحكام بورق مخصّص للأجبان أو ضعه في علبة محكمة، واحفظه في الثلاجة بعيداً عن الأطعمة ذات الروائح القوية. أخرج الكمية التي ستأكلها فقط، وأعد الباقي إلى البرودة سريعاً.

يلائم العسل والتين والمشمش المجفف والجوز، كما يوازن مذاق الخضار المشوية والسلطات. جرّبه مفتّتاً على سلطة الشمندر أو مذاباً في تارت البصل.

نعم، لكن النتيجة تختلف: المعتّق أكثر تماسكاً وملوحة ونكهة، بينما الطازج أطرى وأخف مذاقاً. في الحشوات والصلصات، أضف الطازج تدريجياً لأنه يلين ويمتزج أسرع.

كلاهما متماسك، لكن «الصلب» يصف القوام ولا يعني بالضرورة مدة تعتيق محددة؛ أما المعتّق فقد يكون طرياً نسبياً أو شديد الصلابة. جبن الماعز الصلب يحتوي على 396 سعرة حرارية و22.4 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 462 سعرة حرارية و28 غ من البروتين في جبن الماعز المعتّق.

إذا كان القشر طبيعياً ونظيفاً، فعادةً يمكن أكله، وقد يكون مذاقه أقوى من داخل الجبن. أزل الغلاف الشمعي أو الاصطناعي، ولا تأكل القشر إذا كان عليه عفن غير معتاد أو رائحة غير طبيعية.

تخلّص منه إذا ظهرت عليه لزوجة، أو رائحة نفّاذة غير مألوفة، أو عفن غير معتاد؛ ولا تكتفِ بكشط العفن عن قطعة طرية. اتبع تعليمات الحفظ المكتوبة على العبوة، ولا تترك الجبن خارج الثلاجة مدة طويلة.