اعرف ما يوجد في طبقك
بذور الشمر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 345 kcal —
- البروتين 16 g 32%
- الكربوهيدرات 12 g 5%
- الدهون 15 g 19%
- الدهون المشبعة 0.5 g 2%
- الألياف 40 g 142%
- الصوديوم 88 mg 4%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 7 µg 1%
- فيتامين ج 21 mg 23%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.41 mg 34%
- الريبوفلافين (ب2) 0.35 mg 27%
- النياسين (ب3) 6.1 mg 38%
- فيتامين ب6 0.47 mg 28%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 1196 mg 92%
- الحديد 18.5 mg 103%
- المغنيسيوم 385 mg 92%
- الفوسفور 487 mg 39%
- البوتاسيوم 1694 mg 36%
- الزنك 3.7 mg 34%
- النحاس 1.1 mg 119%
- المنغنيز 6.5 mg 284%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 345 | 16 g | 13 g | 15 g |
| 1 حصة | 2 g | 7 | 0.3 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 2 حصتان | 4 g | 14 | 0.6 g | 0.5 g | 0.6 g |
| ½ حصة | 1 g | 3 | 0.2 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 3 حصص | 6 g | 21 | 0.9 g | 0.7 g | 0.9 g |
| 4 حصص | 8 g | 28 | 1.3 g | 1 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 173 | 7.9 g | 6.2 g | 7.4 g |
| 150 g | 150 g | 518 | 24 g | 19 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 690 | 32 g | 25 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 863 | 40 g | 31 g | 37 g |
أسئلة عن بذور الشمر
كيف تحمّص بذور الشمر قبل طحنها؟
سخّنها في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة إلى دقيقتين، مع التحريك حتى تفوح رائحتها؛ ثم ارفعها واتركها تبرد قبل طحنها. احذر من إطالة التحميص كي لا يصبح طعمها مُرًّا.
متى أضيف بذور الشمر إلى الطعام؟
أضف البذور الكاملة إلى المرق واليخنات منذ البداية كي تنقع نكهتها في السائل، أو أضفها مطحونة قرب نهاية الطهي حتى تبقى رائحتها أوضح. جرّبها في أطباق السمك والعدس والخبز المتبّل.
كيف أحضّر منقوع بذور الشمر؟
اسحق ملعقة صغيرة من البذور قليلًا، وصبّ عليها نحو 250 مل من الماء المغلي. غطِّ الكوب واتركها من 5 إلى 10 دقائق، ثم صفِّها.
كيف أحفظ بذور الشمر حتى لا تفقد نكهتها؟
ضعها في مرطبان محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة؛ فالبذور الكاملة تحتفظ برائحتها مدة أطول من المطحونة. اطحن الكمية التي تحتاج إليها وقت الاستخدام.
ما الأطباق التي تناسبها بذور الشمر؟
تدخل في خلطات التوابل والمخللات والخبز، وتلائم النقانق وأطباق السمك والعدس. جرّب مزجها مع الكمون والكزبرة في تتبيلة للخضراوات المشوية.
هل يمكن استبدال بذور الشمر ببذور اليانسون؟
نعم، استبدلها بالكمية نفسها في الخبز والمخللات، لكن نكهة اليانسون أحلى وأوضح. تحتوي بذور اليانسون على 35.4 غ من الكربوهيدرات و14.6 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 12 غ و40 غ في بذور الشمر.
ما الفرق بين بذور الشمر وبذور اليانسون؟
هما بذور نباتين مختلفين، لكن نكهتهما العطرية المتقاربة تجعلهما قابلتين للتبادل في بعض الوصفات؛ الشمر ألطف وأقرب إلى نكهة عرق السوس، واليانسون أشد حلاوة. لا تخلط بينهما وبين بصلة الشمر، وهي جزء خضري طازج.
ما العناصر الغذائية البارزة في بذور الشمر؟
تُعد بذور الشمر غنية بالألياف، وهي مصدر للحديد والزنك والنحاس. تحتوي ملعقة صغيرة، نحو 2 غ، على 0.8 غ من الألياف و0.37 ملغ من الحديد.
المصدر: USDA FoodData Central 171323 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
