اعرف ما يوجد في طبقك
كمون بذور
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 375 kcal —
- البروتين 18 g 36%
- الكربوهيدرات 34 g 12%
- الدهون 22 g 29%
- الدهون المشبعة 1.5 g 8%
- الألياف 11 g 38%
- السكريات 2.3 g —
- الصوديوم 168 mg 7%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 64 µg 7%
- فيتامين ج 7.7 mg 9%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 3.3 mg 22%
- فيتامين ك 5.4 µg 5%
- الثيامين (ب1) 0.63 mg 52%
- الريبوفلافين (ب2) 0.33 mg 25%
- النياسين (ب3) 4.6 mg 29%
- فيتامين ب6 0.44 mg 26%
- الفولات (ب9) 10 µg 3%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 24.7 mg 4%
المعادن
- الكالسيوم 931 mg 72%
- الحديد 66.4 mg 369%
- المغنيسيوم 366 mg 87%
- الفوسفور 499 mg 40%
- البوتاسيوم 1788 mg 38%
- الزنك 4.8 mg 44%
- النحاس 0.87 mg 96%
- المنغنيز 3.3 mg 145%
- السيلينيوم 5.2 µg 9%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 18 g | 34 g | 22 g |
| 1 حصة | 2.1 g | 8 | 0.4 g | 0.7 g | 0.5 g |
| 2 حصتان | 4.2 g | 16 | 0.7 g | 1.4 g | 0.9 g |
| ½ حصة | 1.1 g | 4 | 0.2 g | 0.4 g | 0.2 g |
| 3 حصص | 6.3 g | 24 | 1.1 g | 2.1 g | 1.4 g |
| 4 حصص | 8.4 g | 32 | 1.5 g | 2.8 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 8.9 g | 17 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 27 g | 51 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 36 g | 68 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 45 g | 84 g | 56 g |
أسئلة عن كمون بذور
كيف تحمّص بذور الكمون قبل استخدامها؟
ضعها في مقلاة جافة على نار متوسطة، وحرّكها باستمرار نحو دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتها وتغمق قليلًا؛ ارفعها فورًا كي لا تحترق. اطحنها بعد أن تبرد، أو أضفها كاملة إلى الطبق.
هل أستخدم بذور الكمون كاملة أم مطحونة؟
استخدمها كاملة في الأرز واليخنات والزيوت المتبّلة، حيث تطلق نكهتها أثناء الطهي. اطحنها قرب وقت الاستعمال إذا أردت نكهة أعمق وتوزيعًا متجانسًا في التتبيلات والعجين.
كيف أحفظ بذور الكمون؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة؛ فخزانة جافة أفضل من قرب الموقد. تبقى البذور الكاملة محتفظة برائحتها مدة أطول من المطحونة، لذا اطحن الكمية التي تحتاجها فقط.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها بذور الكمون؟
تُضاف إلى أطباق العدس والحمص والفاصولياء، وإلى الأرز والخضار المطهوة واللحوم. جرّب تحميصها سريعًا ثم إضافتها إلى الشوربة أو إلى خلطة بهارات الكاري والبهارات العربية.
هل يمكن استبدال بذور الكمون ببذور الكراوية؟
يمكن ذلك عند الضرورة، لكن النكهة تختلف: الكراوية أميل إلى نكهة حلوة تشبه اليانسون، بينما الكمون ترابي ودافئ. ابدأ بكمية أقل من الكراوية، ثم تذوّق الطبق قبل إضافة المزيد.
ما الفرق بين بذور الكمون وبذور الشمر؟
الكمون نكهته ترابية ودافئة، أما الشمر فنكهته حلوة وعطرية أقرب إلى اليانسون؛ لذلك لا يعطيان النتيجة نفسها في الطبق. كما أن الشمر يحتوي على ألياف أكثر: 39.8 غ لكل 100 غ، مقابل 11 غ في بذور الكمون.
هل بذور الكمون هي بذور الكراوية؟
لا؛ هما بذرتان مختلفتان، وإن تشابه شكلهما واستُخدمتا في بعض الأطباق المتبّلة. الكمون أغمق لونًا عادةً ونكهته ترابية، بينما تميل الكراوية إلى نكهة حلوة عطرية.
ما الكمية المعتادة من بذور الكمون في الطبخ؟
ابدأ بنصف ملعقة صغيرة للطبق الصغير، أو بملعقة صغيرة كاملة لقدر يخدم عدة أشخاص، ثم زدها إن احتاج الطبق. ملعقة صغيرة من البذور تزن نحو 0.4 غ؛ وتكفي غالبًا لإبراز النكهة دون أن تطغى.
المصدر: USDA FoodData Central 170923 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
