جبنة كريمية

أضفها إلى الصلصة على نار هادئة بعد رفع المقلاة عن النار، وحرّكها مع قليل من ماء سلق المعكرونة حتى تصبح ناعمة؛ الغليان القوي قد يجعل قوامها محببًا.

نعم، وهي أساس شائع للتشيزكيك. اتركها تلين إلى حرارة الغرفة ثم اخفقها حتى تختفي الكتل، وأضف البيض برفق كي لا يدخل كثير من الهواء إلى الخليط.

قطّعها إلى مكعبات صغيرة واتركها خارج الثلاجة نحو 20 إلى 30 دقيقة. لا تسخّنها طويلًا في الميكروويف؛ فقد تذوب أطرافها بينما يبقى الوسط قاسيًا.

أعدها إلى الثلاجة في وعاء محكم، واستعمل ملعقة نظيفة في كل مرة. تخلّص منها إذا بقيت في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، ولا تستخدمها إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحتها.

يمكن تجميدها، لكن قوامها قد يصبح مفتتًا أو مائيًا بعد الذوبان؛ لذا تصلح بعدها للصلصات والمخبوزات أكثر من الدهن. أذبها في الثلاجة وحرّكها جيدًا قبل الاستخدام.

للحشوات الباردة، اخلط جبنًا طازجًا ناعمًا مع قليل من اللبن حتى يقترب قوامه من قوامها. وللتشيزكيك، يكون الجبن الطازج المخفوق بديلًا أقرب من اللبن وحده.

الجبن الطازج أغنى بكثير: يحتوي على 26 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 6.7 غ في الجبنة الكريمية.