حليب البقر

لا؛ يكفي حفظه مبردًا وشربه كما هو. أمّا الحليب الخام غير المبستر، فاغله غليانًا تامًا واتركه يغلي دقيقة قبل استعماله.

اشطف القدر بالماء البارد أولًا، ثم سخّن الحليب على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر. ارفعه قبل أن يفور، أو استخدم قدرًا مزدوجًا لتقليل التصاقه.

سخّن الحليب إلى نحو 85°م ثم اتركه يبرد إلى 43–45°م، واخلط فيه قليلًا من لبن رائب حيّ. غطّه واتركه دافئًا نحو 6–8 ساعات حتى يتماسك، ثم برّده.

أعد العبوة إلى الثلاجة فور صبّ الحليب، واحفظها عند 4°م أو أقل، لا في باب الثلاجة حيث تتغير الحرارة كثيرًا. استعمله خلال نحو 3–5 أيام من فتحه، وتخلّص منه إذا ظهرت رائحة أو تكتلات غير معتادة.

نعم، اترك فراغًا في الوعاء لأن الحليب يتمدد عند التجمد، واستهلكه خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر لأفضل جودة. أذبه في الثلاجة ورجّه جيدًا؛ قد ينفصل قليلًا، لكنه مناسب للطبخ والخبز.

يدخل في صلصة البشاميل، وأرز بالحليب، والكاسترد، كما يُضاف إلى الشوفان والعجين. في البشاميل اسكبه تدريجيًا على خليط الزبدة والدقيق مع الخفق لتجنب الكتل.

حليب الصويا غير المحلّى بديل عملي في البشاميل والعجين والمشروبات، بنكهة خفيفة وقوام قريب. أمّا في أرز بالحليب والكاسترد، فقد تختلف النكهة والقوام؛ اختر نوعًا غير منكّه.