عصيدة دقيق الذرة

اخلط دقيق الذرة أولًا بقليل من الحليب البارد حتى يصير معجونًا ناعمًا، ثم صبّه تدريجيًا في حليب يغلي مع التحريك المستمر. اطبخها على نار هادئة نحو 15–20 دقيقة، وحرّكها بانتظام حتى تلين الحبيبات وتتماسك.

استخدم دقيق الذرة لعصيدة ذات قوام حبيبي ونكهة ذرة واضحة؛ أمّا نشا الذرة فيعطي قوامًا ناعمًا وهلاميًا ويُستخدم غالبًا للتكثيف. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالمقدار نفسه.

للنسخة الحلوة، اطبخها بالحليب وأضف القرفة أو الفانيليا، ثم قدّمها مع الفاكهة أو العسل. وللنسخة المالحة، اطبخها بالماء أو المرق وأضف الملح والجبن أو الأعشاب.

قدّمها دافئة مع الفاكهة أو المكسرات في وجبة حلوة، أو مع البيض والجبن والخضراوات في وجبة مالحة. ويمكن أن تكون طبقًا جانبيًا مع يخنة أو صلصة غنية.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكها خلال يومين. عند إعادة التسخين، أضف قليلًا من الحليب أو الماء وحرّكها على نار هادئة حتى تسخن بالكامل.

نعم، اطبخها بالماء أو بمزيج من الماء والحليب؛ سيصبح قوامها أقل دسامة ونكهتها أخف. أضف الحليب في نهاية الطهي إذا أردت إثراءها من دون أن تلتصق بقاع القدر.

عصيدة الشوفان أنعم عادةً وتحتوي على ألياف أكثر: 1.2 غ لكل 100 غ، مقابل 0.3 غ في عصيدة دقيق الذرة. أما عصيدة الذرة فتميل إلى قوام أثخن ونكهة الذرة.