خبز الذرة

اخلط دقيق الذرة مع قليل من دقيق القمح والبيض والحليب أو اللبن، ولا تفرط في الخلط. اخبزه في قالب ساخن على حرارة 200 °م نحو 20–25 دقيقة، وأخرجه عندما يخرج عود نظيفًا من الوسط.

يمكن تحضيره بالطريقتين: أضف السكر أو العسل لنسخة حلوة، أو استخدم الجبن والأعشاب والفلفل لنسخة مالحة. خبز الذرة الأمريكي الجنوبي غالبًا أقل حلاوة من بعض الأنواع الأخرى.

اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام واحفظه في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة ليومين تقريبًا. للتخزين الأطول، قطّعه وغلّفه جيدًا وجمّده؛ أعد تسخين القطع في فرن دافئ حتى تلين.

يناسب الحساء واليخنات والفلفل الحار، كما يُقدَّم مع الفاصولياء أو الخضراوات المطهوة. ويمكن تقديمه دافئًا مع الزبدة أو العسل.

ليس بنسبة واحد إلى واحد عادةً؛ فدقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين الذي يساعد العجين على التماسك والارتفاع. اتبع وصفة مخصّصة لخبز الذرة، أو استبدل جزءًا من دقيق القمح به لتحصل على قوام متماسك وأقل مطاطية.

خبز الذرة يُخبز عادةً في قالب أو مقلاة ويُقدَّم مع الوجبات، بينما تكون كعكة الذرة أقرب إلى الحلوى وقد تكون أحلى وأغنى. تختلف الوصفات، لذا فالاسم وحده لا يحدد مقدار الحلاوة أو القوام.

قد يحتوي عليه إذا خُلط دقيق الذرة بدقيق القمح، وهو أمر شائع للحصول على فتات أكثر تماسكًا. إذا أردت خبزًا خاليًا من القمح، اختر وصفة تستخدم دقيق الذرة وحده أو دقيقًا بديلًا مناسبًا، وتحقق من مكونات الخبز الجاهز.