زبدة مُصفاة

سخّن الزبدة على نار هادئة حتى تذوب وتنفصل الرغوة عن الدهن الصافي. أزل الرغوة بملعقة، ثم اسكب الدهن ببطء في وعاء جاف، واترك الرواسب اللبنية في قاع القدر.

نعم؛ إزالة معظم الماء والمواد الصلبة اللبنية تجعلها أقل عرضة للاحتراق من الزبدة العادية. استخدمها للتشويح والقلي، لكن لا تدعها تدخّن؛ فالدخان علامة على أن حرارتها ارتفعت أكثر من اللازم.

ضعها في وعاء محكم وجاف، وأخرجها دائماً بملعقة نظيفة وجافة. احفظها في الثلاجة، أو جمّدها للتخزين الأطول؛ فدخول الماء أو فتات الطعام يسرّع فسادها.

كلاهما دهن زبدة أزيلت منه معظم المواد الصلبة اللبنية والماء، لكن السمن يُطهى عادة مدة أطول حتى تتحمّر الرواسب وتظهر له رائحة محمّصة. وقد تختلف التسمية وطريقة التحضير بين المطابخ.

تناسب قلي البيض والخضار، وتحميص التوابل، ودهن الأرز والعدس؛ كما تُستخدم في أطباق مثل البرياني وبعض أنواع الخبز المسطّح. أضفها في النهاية إذا أردت إبراز نكهتها الزبدية.

يمكنك استخدام زيت محايد مثل زيت دوار الشمس للقلي، أو زيت الزيتون للتشويح؛ لكن النكهة لن تكون زبدية. في الوصفات التي تعتمد على صلابة الدهن أو نكهته، قد لا يعطي الزيت النتيجة نفسها.