الكسافا

قشّرها بسكين حتى تصل إلى اللب الأبيض، ثم قطّعها واسلقها في ماء يغلي نحو 20–30 دقيقة، حتى تلين بالشوكة. تخلّص من ماء السلق ولا تستخدمه في الطعام.

لا تأكلها نيئة؛ فقد تحتوي مركّبات تُطلق السيانيد. قشّرها واطبخها جيدًا، ولا تحاول تجهيز الكسافا المُرّة في المنزل من دون معرفة طرق معالجتها المناسبة.

اختر جذورًا متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة سليمة ومن دون عفن أو بقع لينة. تجنّب الجذر ذي الرائحة غير المعتادة أو اللب المتغيّر اللون.

ضع القطع المقشّرة في وعاء مغمورة بالماء داخل الثلاجة، واطبخها خلال يومين أو ثلاثة مع تغيير الماء يوميًا. للتخزين الأطول، جمّدها بعد تقشيرها وتقطيعها.

تُسلق وتُهرس لتقديمها مع اليخنات، أو تُقلى بعد سلقها لتصبح مقرمشة. وتدخل أيضًا في الفوفو، وفي كعكة الكسافا المصنوعة من الجذر المبشور.

الكسافا جذر، أمّا التابيوكا فهي نشا يُستخرج من جذر الكسافا بعد معالجته؛ لذلك تُباع غالبًا على شكل حبيبات أو دقيق، وتُستخدم لتكثيف الحساء وصنع الحلويات.

كلاهما من الجذور النشوية، لكن الكسافا تحتاج إلى تقشير وطبخ كامل قبل الأكل، ولا تؤكل نيئة. كما أن قوامها بعد السلق أكثر كثافة وتماسكًا من البطاطا الحلوة.