كاجو

حفنة صغيرة، نحو 30 غرامًا، مقدار عملي؛ وتوفّر 175 سعرة حرارية. قِسها في وعاء بدل الأكل مباشرة من العبوة.

وزّع الحبات في طبقة واحدة على صينية، وحمّصها عند 160 درجة مئوية نحو 8–12 دقيقة، مع تقليبها مرة. أخرجها حين تفوح رائحتها ويصبح لونها ذهبيًا خفيفًا؛ فهي تواصل التحميص قليلًا بعد إخراجها.

لتحضير كريمة ناعمة أو صلصة، انقعه في ماء دافئ مدة 20–30 دقيقة ثم صفّه. وإذا كان الماء باردًا، اتركه في الثلاجة بضع ساعات؛ أما للتحميص أو الإضافة إلى الطعام مقرمشًا فلا حاجة إلى نقعه.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. إذا أردت حفظه مدة أطول، خزّنه في الثلاجة أو المجمّد، وأعد إغلاق الوعاء بعد كل استعمال.

أضفه إلى الكاري والأرز المقلي لإضفاء قرمشة، أو اخلطه بعد نقعه ليصبح كريمة للصلصات والحساء. ويُستخدم أيضًا في حلوى الكاجو الهندية المعروفة باسم كاجو كاتلي.

استبدله ببذور دوار الشمس المنقوعة والمصفّاة إذا أردت قوامًا كريميًا من دون مكسرات شجرية. ولصلصة أقل كثافة، يمكن استخدام الطحينة، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.

ما نأكله هو بذرة شجرة الكاجو، وتنمو خارج الثمرة المعروفة بتفاحة الكاجو، لا داخل قشرتها كما في كثير من المكسرات.

نعم، قد يسبب الكاجو حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص، وقد يتلوث أثناء التصنيع بمكسرات أخرى. إذا كان لديك تحسس معروف منه، فتجنّب تناوله والأطعمة التي تحتوي عليه.