موز مقرمش مكرمل

قطّع الموز إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ورصّها على ورق خبز في طبقة واحدة. اخبزها على حرارة 120°م نحو ساعة إلى ساعتين، مع قلبها في منتصف الوقت؛ أخرجها عندما تجفّ وتكتسب لونًا ذهبيًا، إذ تصبح أقرمش بعد أن تبرد.

غطِّ الصينية بورق خبز، وادهنه بطبقة خفيفة جدًا من الزيت إذا لم يكن غير لاصق. اترك الشرائح تبرد تمامًا قبل رفعها، لأن السكر المكرمل يكون لينًا وهي ساخنة.

اختر ثمارًا ناضجة لكنها متماسكة، بقشرة صفراء ومن دون بقع لينة كثيرة؛ فالموز شديد النضج يتهرّى عند تقطيعه ويصعب أن يجفّ على شكل شرائح.

اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف. إذا فقد قرمشته، أعده إلى فرن منخفض الحرارة بضع دقائق واتركه يبرد مجددًا.

فتّتْه فوق الشوفان أو اللبن، أو قدّمه مع الآيس كريم والفطائر؛ فقرمشته تناسب القوام الطري، ونكهته الحلوة تغني عن إضافة كثير من السكر إلى الطبق.

نعم، قطّع التفاح أو الكمثرى إلى شرائح رفيعة وجفّفها بالطريقة نفسها، لكن راقبها أثناء الخَبز؛ فاختلاف سماكة الشرائح ورطوبتها يغيّر وقت جفافها.