لفائف الملفوف

انزع الأوراق برفق، ثم اسلقها في ماء يغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تلين وتصبح قابلة للطي. اقطع الجزء السميك من العرق الوسطي بسكين لتسهيل لفّها.

إذا كان الحشو مطهوًّا مسبقًا، رتّب اللفائف في قدر مع قليل من المرق واطهها مغطاة على نار هادئة نحو 35–45 دقيقة. وفي الفرن، اخبزها مغطاة عند 180°م نحو 45–60 دقيقة؛ إذا احتوى الحشو على لحم نيئ، فتأكد من وصول وسطه إلى 75°م.

ضع الحشو قرب قاعدة الورقة، واطوِ الجانبين إلى الداخل ثم لفّها بإحكام. رتّب اللفائف في القدر بحيث يكون طرف الورقة إلى الأسفل، متلاصقةً بعضها إلى بعض.

برّدها واحفظها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، اتركها تبرد وافصل اللفائف في حصص؛ أذبها في الثلاجة ثم سخّنها حتى يصبح وسطها ساخنًا تمامًا.

قدّمها مع صلصة الطماطم أو مرق الطهي، وبجانبها أرز أو خبز وسلطة خفيفة. وتناسبها أيضًا ملعقة من اللبن أو الزبادي الطبيعي عند التقديم.

نعم؛ يمكن لفّ الحشو بأوراق السلق أو ورق العنب، لكن لكل منها مذاقًا وقوامًا مختلفين. اسلق أوراق السلق سريعًا لتلين، أما ورق العنب فيُستخدم عادةً بعد تليينه في الماء.

كلاهما يُحشى بالأرز أو اللحم، لكن لفائف الملفوف تُلفّ بورقة مسلوقة وتُطهى غالبًا متراصةً في قدر، بينما يُحشى الفلفل الحلو بعد تفريغه ويُطهى قائمًا. يحتوي الفلفل الحلو المحشي على 75 kcal و2.69 g من الدهون لكل 100 g؛ أما لفائف الملفوف فتحتوي على 75 kcal و1.1 g من الدهون لكل 100 g.