لحم الخاصرة بالبقسماط مع لحم الخنزير والجبن

تُعرف غالبًا باسم كوردون بلو؛ تُفتح شريحة الخاصرة كجيب أو تُطرق برفق، ثم تُحشى بالجبن ولحم الخنزير وتُغلق قبل تغطيتها بالبقسماط.

أغلق الحواف بأعواد أسنان، وغلّف القطع بالدقيق ثم البيض المخفوق فالبقسماط، وبرّدها نحو 20 دقيقة قبل القلي. حمّرها في مقلاة على نار متوسطة، ثم أكمل طهيها في فرن ساخن حتى تبلغ حرارة الوسط 75 °م.

برّد البقايا في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أعد تسخينها في فرن على 180 °م حتى يسخن الوسط؛ يساعد الفرن على إبقاء البقسماط مقرمشًا أكثر من الميكروويف.

قدّمه مع سلطة خضراء أو خضروات مطهوة، ومع البطاطس المشوية أو المهروسة. وتناسبه صلصة الخردل أو صلصة الفطر، مع شيء حامض مثل مخلل الخيار لموازنة غنى الجبن والقلي.

استبدله بشرائح ديك رومي مطهوة أو بفطر مقلي ومبرّد، مع إبقاء الجبن وإغلاق الحشوة جيدًا. إذا استخدمت الفطر، فتخلّص من سوائله قبل الحشو كي لا يبتلّ البقسماط.

شريحة لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط أغنى بالبروتين: فيها 21.5 غ لكل 100 غ، مقابل 4.1 غ في هذا الطبق.

يمكن ذلك إذا كانت الشرائح رقيقة، لكن الحشو قد يبقى باردًا قبل نضج اللحم أو قد يتسرّب. استخدم ميزان حرارة للطهي، ولا تقدّمها قبل أن تبلغ حرارة الوسط 75 °م.