أنشوفة

الأنشوفة الطازجة سمكة صغيرة تُطهى أو تُنقع في الخل، أما الأنشوجة المملّحة فتُعالَج بالملح وتُباع غالبًا فيليه محفوظًا بالزيت. طعم الأنشوجة المملّحة أقوى وأكثر ملوحة، لذا تكفي كمية صغيرة لتتبيل الصلصات.

جفّف الأنشوفة ومرّرها في دقيق خفيف، ثم اقْلِها في زيت ساخن على دفعات نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا ويَنضج اللحم. قدّمها فورًا مع الليمون.

اختر سمكات عيونها صافية ولامعة، ولحمها متماسك ورائحتها خفيفة كرائحة البحر لا نفّاذة. اطلب تنظيفها في وقت الشراء أو نظّفها سريعًا في المنزل.

ضعها في وعاء محكم فوق الثلج داخل الثلاجة، واطهها خلال يوم من شرائها. إذا أردت حفظها مدة أطول، نظّفها وجمّدها فورًا؛ ولا تترك السمك النيئ في حرارة الغرفة.

تُقدَّم الأنشوفة المقلية مع الليمون، أو تُضاف الأنشوفة المنقوعة بالخل إلى المقبلات والسلطات. وتمتزج نكهتها أيضًا مع الثوم والبقدونس وزيت الزيتون.

النقع بالخل وحده لا يضمن السلامة؛ فقد تبقى الطفيليات في السمك. لا تأكلها نيئة أو منقوعة إلا إذا كانت قد خضعت لتجميد مناسب لهذا الغرض، وإلا فاطهها جيدًا.