شريحة ريب آي بقري

جفّف سطحها جيدًا، وسخّن مقلاة ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة. حمّرها نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب بحسب سُمكها، ثم اتركها ترتاح خمس دقائق قبل التقطيع.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الشريحة؛ اجعل مركزها يبلغ 63 °م على الأقل، ثم اتركها ترتاح ثلاث دقائق. لا تعتمد على لون اللحم وحده لتقدير النضج.

ابحث عن شريحة ذات تداخلات رفيعة ومتوزعة من الدهن داخل اللحم، مع طبقة دهن خارجية معتدلة. تكون الشرائح المتقاربة في السُمك أسهل في الطهي بالتساوي.

ملّحها قبل الطهي بنحو 40 دقيقة ليذوب الملح ويتغلغل قليلًا، أو قبل وضعها في المقلاة مباشرة إذا كان الوقت ضيقًا. جفّفها مرة أخرى قبل التحمير كي لا يتبخر الماء بدل أن يتحمّر سطحها.

ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من شرائها. للتجميد، غلّفها بإحكام؛ تذويبها ببطء في الثلاجة يحافظ على قوامها أفضل من تركها على سطح المطبخ.

تُقدّم عادةً مشوية أو محمّرة في المقلاة، ويمكن تقطيعها بعد الراحة لسلطة ستيك أو ساندويتش. تتناسب معها البطاطا المشوية والفطر والبصل المحمّر.

الريب آي تُقطع من منطقة الأضلاع، لكن اسم شريحة لحم من الأضلاع قد يُستخدم لقطع مختلفة من المنطقة نفسها، وقد تتباين في الدهن والعظم. في هذه البيانات، تحتوي شريحة لحم من الأضلاع على 231 سعرة حرارية و17.1 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 170 سعرة حرارية و9.4 غ من الدهون في شريحة ريب آي بقري.

يوفر كل 100 غ 21 غ من البروتين. ولحساب ما تتناوله من شريحة كاملة، زنها بعد الطهي؛ فالوزن ينقص مع فقدان الماء والدهن.