قلوب أرض شوكي

أزل الأوراق الخارجية القاسية والجزء الليفي من الساق، ثم افرك القلب بنصف ليمونة أو ضعه في ماء بارد مع عصير الليمون. اسلقه حتى يلين؛ غالبًا يحتاج إلى نحو 15–20 دقيقة، بحسب حجمه.

صفِّها واشطفها سريعًا بالماء البارد إذا كانت محفوظة في محلول ملحي، ثم جففها برفق. أما المحفوظة بالزيت، فيكفي تصفيتها، ويمكنك الاحتفاظ بقليل من الزيت لتتبيل السلطة أو الخضروات.

انقل الباقي مع سائله إلى وعاء محكم، وضعه في الثلاجة واستخدمه خلال ثلاثة أيام. لا تتركه في العلبة المفتوحة، ولا تُعِد قلوبًا لامست أدوات أو طعامًا نيئًا إلى العبوة.

تُضاف إلى سلطة الخضار أو المعكرونة، وتناسب البيتزا والريزوتو. جرّب تشويحها مع الثوم وزيت الزيتون، أو مزجها بالجبن والسبانخ لتحضير تغميسة ساخنة.

في السلطات والمعكرونة، استبدلها بقلوب النخيل إذا أردت قوامًا طريًا ونكهة ألطف؛ أما في الحشوات والتغميسات، فيمكن استخدام فطر مطهو، مع العلم أن نكهته ترابية أكثر.

لا؛ قلوب الخرشوف هي الجزء الداخلي الطري من نبات الخرشوف، أما قلوب النخيل فتُستخرج من قلب ساق بعض أشجار النخيل. يتشابهان في الاستخدام داخل السلطات، لكن لكل منهما نكهة وقوام مختلفان.