اعرف ما يوجد في طبقك
أجار
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مجفف
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 16 kcal —
- البروتين 1.3 g 3%
- الكربوهيدرات 2.6 g 1%
- الدهون 1.2 g 2%
- الدهون المشبعة 0.3 g 2%
- الألياف 81 g 290%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 110 mg 5%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 1%
- الريبوفلافين (ب2) 0.22 mg 17%
- النياسين (ب3) 0.2 mg 1%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 760 mg 58%
- الحديد 20.6 mg 114%
- المغنيسيوم 620 mg 148%
- الفوسفور 50 mg 4%
- البوتاسيوم 110 mg 2%
- الزنك 14.4 mg 131%
- المنغنيز 4.3 mg 187%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 1.3 g | 2.6 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.7 g | 1.3 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 2 g | 3.9 g | 1.8 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 2.6 g | 5.2 g | 2.4 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 3.3 g | 6.5 g | 3 g |
أسئلة عن أجار
كيف تستخدم أجار لتثبيت الحلوى؟
ذوّب نحو ٢ غ من أجار البودرة في ٥٠٠ مل من السائل، ثم ارفع المزيج إلى الغليان واتركه يغلي دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك؛ لا يكفي تسخينه حتى يدفأ. اسكبه في القالب قبل أن يبدأ بالتجلط.
هل يذوب أجار في الماء البارد؟
لا يذوب أجار جيدًا في الماء البارد. انثره على السائل وحرّكه، ثم سخّنه حتى يغلي كي يذوب ويتفعّل؛ أما إضافته مباشرة إلى سائل بارد فقد تترك كتلًا.
هل يمكن استبدال الجيلاتين بأجار؟
يمكنك استخدام أجار بدل الجيلاتين، لكن لا تستبدلهما بالكمية نفسها: أجار يحتاج إلى الغليان، ويعطي قوامًا أشد تماسكًا وأقل مرونة. ابدأ بنحو ٢ غ من أجار البودرة لكل ٥٠٠ مل من السائل، ثم عدّل الكمية بحسب القوام المطلوب.
ما الأطعمة التي يناسبها أجار؟
يناسب أجار المهلبية النباتية، والهلام بالفواكه، والحلوى اليابانية أنميتسو، كما يُستخدم لتثبيت الحشوات والكريمات. أضفه إلى السائل الساخن قبل مزجه بمكونات الحلوى؛ فخلطه بعد أن يتجلط يصعّب توزيعَه بالتساوي.
كيف تحفظ أجار؟
احفظ أجار الجاف في وعاء محكم، بعيدًا عن الرطوبة والبخار والحرارة. بعد تحضير الهلام، غطّه وضعه في الثلاجة، ولا تتركه مكشوفًا قرب أطعمة ذات روائح قوية لأنه قد يلتقطها.
هل يتجلط أجار في درجة حرارة الغرفة؟
نعم، يبدأ أجار بالتجلط عندما يبرد المزيج، فلا يحتاج إلى التبريد كي يتماسك. التبريد يساعد على تقديم الحلوى باردة، لكن أجار يظل متماسكًا في حرارة الغرفة أكثر من الجيلاتين.
ممّ يُصنع أجار؟
أجار مادة هلامية تُستخرج من طحالب حمراء بحرية، وتباع غالبًا مسحوقًا أو رقائق أو شرائط. لذلك يُستخدم في الطهي النباتي بديلًا عن الجيلاتين الحيواني.
المصدر: CoFID (UK) 13-146 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
