Veste, kaj je na vašem krožniku
Žafran
Kalorije in hranilne vrednosti
Hranilne vrednosti
Na 100 g% PDV- Kalorije 310 kcal —
- Beljakovine 11 g 23%
- Ogljikovi hidrati 61 g 22%
- Maščobe 5,9 g 8%
- Nasičene maščobe 1,6 g 8%
- Vlaknine 3,9 g 14%
- Natrij 148 mg 6%
- Holesterol 0 mg 0%
Vitamini in minerali
Na 100 g% PDVVitamini
- Vitamin A 27 µg 3%
- Vitamin C 80,8 mg 90%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Tiamin (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavin (B2) 0,27 mg 21%
- Niacin (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamin B6 1 mg 59%
- Folati (B9) 93 µg 23%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Minerali
- Kalcij 111 mg 9%
- Železo 11,1 mg 62%
- Magnezij 264 mg 63%
- Fosfor 252 mg 20%
- Kalij 1724 mg 37%
- Cink 1,1 mg 10%
- Baker 0,33 mg 36%
- Mangan 28,4 mg 1235%
- Selen 5,6 µg 10%
Kalorije na porcijo
| Porcija | Teža | Kalorije | Beljakovine | OH | Maščobe |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 porcija | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porciji | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ porcije | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porcije | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porcije | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Vprašanja o živilu Žafran
Kako uporabiš žafran, da razvije čim več arome?
Nitke najprej zdrobi v možnarju, nato jih za 10–15 minut namoči v nekaj žlicah tople vode, jušne osnove ali mleka. Tekočino skupaj z nitkami dodaj jedi proti koncu kuhanja.
Koliko žafrana potrebuješ za rižoto ali paello?
Za jed za štiri osebe običajno zadostuje ščepec nitk, približno 10–15 nitk. Namoči jih v malo tople tekočine in dodaj rižu; žafran obarva jed zlato rumeno ter ji da značilno cvetlično, rahlo zemeljsko aromo.
Kako izbereš kakovosten žafran?
Izberi suhe, cele nitke enakomerne temno rdeče barve, brez veliko rumenih delov in drobirja. Žafran ima izrazit vonj; mleta začimba je praktična, vendar je njeno pristnost težje presoditi.
Kako pravilno shraniš žafran?
Nitke spravi v dobro zaprto, neprosojno posodico, stran od toplote, vlage in močne svetlobe. Tako ohranijo aromo dlje kot v odprti vrečki; pred uporabo jih ne zmelji vnaprej.
V katerih znanih jedeh se uporablja žafran?
Žafran je značilen za špansko paello, italijansko rižoto alla milanese in francosko ribjo juho bouillabaisse. Dobro se poda tudi riževemu pudingu ter pecivu, kot je skandinavski žafranov kruh.
S čim se žafran dobro ujema?
Odlično se ujame z rižem, ribami in morskimi sadeži, pa tudi s piščancem, čebulo, česnom in limono. V sladkih jedeh ga poskusi z mlekom, smetano, mandlji ali kardamomom.
Zakaj je žafran tako drag?
Žafran so posušene brazde cveta žafrana; vsak cvet ima le tri, obirajo pa jih ročno. Za majhno količino začimbe je zato potrebnih zelo veliko cvetov.
Ali lahko žafran zaužiješ surov?
Da, nitke niso strupene in jih lahko zaužiješ, vendar so brez namakanja trde in aromo oddajo slabše. Uporabljaj ga v majhnih kulinaričnih količinah; velike količine niso primerne za uživanje.
Vir: USDA FoodData Central 170934 · na 100 g · ogljikovi hidrati po oznaki EU, brez vlaknin
