sušena riba

Če je trda in neslana, jo namakaj v hladni vodi približno 24–48 ur v hladilniku in vodo večkrat zamenjaj. Slano sušeno ribo namakaj krajši čas, nato jo poskusi in po potrebi še izpiraj.

Po namakanju jo kuhaj na rahlem ognju, dokler se meso ne začne ločevati na kosmiče; manjši kosi so pogosto kuhani v približno 15–20 minutah. Predolgo kuhanje jo izsuši in naredi žilavo.

Iz polenovke pripravi bakalar: namočeno ribo skuhaj, natrgaj in zmešaj z oljčnim oljem, česnom ter poprom. Sušena riba se poda tudi v juhe, enolončnice in jedi s krompirjem.

Suho ribo hrani v dobro zaprti embalaži na hladnem in suhem, stran od vlage. Ko jo namočiš, jo shrani v hladilniku in porabi v enem do dveh dneh.

Izberi kose, ki so suhi in čvrsti, brez plesni, lepljivih mest ali neprijetnega vonja. Če je riba močno slana, jo pred kuhanjem namakaj in vodo zamenjaj.

V juhah in enolončnicah jo lahko nadomestiš s svežo ribo, vendar bo jed manj izrazitega okusa in je ne bo treba namakati. Za bakalar je najbližji nadomestek druga sušena bela riba.

Ne sklepaj, da je pripravljena za uživanje samo zato, ker je sušena: nekatere vrste je treba namakati in skuhati. Surovo jo jej le, če je izdelek izrecno namenjen takemu uživanju.