Stevija sladilo

Prečiščeni steviol glikozidi prenesejo segrevanje, zato jih lahko dodaš v pecivo, omake in napitke. Ker ne nadomestijo prostornine in karamelizacije sladkorja, se lahko pecivo drugače zapeče in ima drugačno teksturo.

Enotnega razmerja ni: kapljice, tablete in praški se po koncentraciji močno razlikujejo. Za začetek uporabi najmanjši odmerek, naveden za eno žlico sladkorja, nato pa ga po potrebi dodaj po malo.

Priokus se najbolj izrazi, če ga dodaš preveč, zlasti v kavi ali čaju. Začni z majhnim odmerkom; v sadnem jogurtu ali kakavu se okus stevije pogosto manj opazi.

Sladkoba lahko nadomesti sladkor, vendar stevija ne daje kvasu hrane in ne prispeva k porjavitvi ali mehki, polni strukturi testa. Za vzhajanje in teksturo uporabi recept, ki je posebej prilagojen sladilu.

Prašek in tablete hrani dobro zaprte, na suhem in stran od pare ob štedilniku, da se ne sprimejo. Kapljice po uporabi tesno zapri in jih shrani tako, kot je navedeno na embalaži.

Stevija sladilo je navadno prečiščeno sladilo iz steviol glikozidov, prah iz listov pa so zmleti listi in ima izrazitejši rastlinski okus. Prah iz listov lahko napitek obarva zelenkasto, zato ni vedno primeren za svetle kreme ali pecivo.

Ne nujno: sladkost je odvisna od koncentracije in sestave posameznega izdelka, zato ju ne odmerjaj enako po občutku. Aspartamsko sladilo ima 44 kcal na 100 g, medtem ko stevija sladilo vsebuje 1 kcal na 100 g.