Polži

Uporabi že očiščene in kuhane užitne polže. Napolni jih z maslom, sesekljanim česnom in peteršiljem ter jih v lupinah peci pri 200 °C približno 10 minut, da se maslo raztopi in zacvrči.

Ne jej jih, če ne veš, ali gre za užitno vrsto in ali so bili nabrani na neonesnaženem kraju. Užitne polže kupi pri zanesljivem prodajalcu; surovih ne pokušaj.

Čas je odvisen od tega, ali so že kuhani: predkuhane polže le pogrej, surove očiščene pa kuhaj, dokler se ne zmehčajo, kar lahko traja več ur. Upoštevaj navodila za pripravo na embalaži, če jo imaš.

Klasična spremljava je česnovo peteršiljevo maslo, zraven pa se podajo kruh za pomakanje, solata ali krompir. Polži so tudi sestavina francoske jedi escargots à la bourguignonne.

V jedi z zeliščnim maslom jih lahko nadomestiš z gobami, na primer z večjimi šampinjoni, če želiš podoben grižljaj brez školjk. Okus in tekstura ne bosta enaka.

Kuhane polže čim prej ohladi, spravi v zaprto posodo in hrani v hladilniku; pojej jih v dveh dneh. Ne puščaj jih več ur na sobni temperaturi.

Polži vsebujejo 16 g beljakovin na 100 g. To je precejšen delež njihove hranilne vrednosti, vendar je dejanska količina v obroku odvisna od tega, koliko jih poješ.