Harissa

Začni z majhno žličko in jo vmešaj v omako, juho ali marinado; tako se pekočina enakomerno porazdeli. Če jo dodaš med praženjem, jo na kratko segrej v olju, vendar je ne žgi, ker lahko zagreni.

Odlična je v kuskusu, enolončnicah iz čičerike, pečeni zelenjavi in marinadi za meso ali ribe. Zmešaj jo z jogurtom ali limoninim sokom za omako k pečenemu krompirju in zelenjavi.

Vmešaj jogurt, kislo smetano ali tahini; maščoba in kremasta tekstura ublažita občutek pekočine. Pomagata tudi limonin sok in dodatna količina jedi, ki jo začinjaš.

Preveri, ali kupuješ pasto ali redkejšo omako: pasta je navadno bolj zgoščena in primerna za kuhanje, omaka pa za pomakanje. Če želiš bolj izrazit okus čilija, izberi različico, pri kateri so čili in začimbe med glavnimi sestavinami.

Odprto harisso hrani v hladilniku v dobro zaprtem kozarcu in jo jemlji s čisto žlico. Domačo pasto lahko zamrzneš v majhnih porcijah, na primer v modelčku za led.

Za podobno pekočino uporabi drugo čilijevo pasto in ji primešaj kumino, koriander ter malo česna. Če imaš le čili omako, jo zgosti z malo paradižnikove mezge; okus bo manj začimbno kompleksen.

Suhe čilije namakaj v vroči vodi približno 20 minut, nato jih odcedi in zmelji s česnom, kumino, koriandrom, soljo in oljčnim oljem. Za manj pekočo pasto odstrani del semen, še preden jih zmelješ.