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堅果和花生不含麩質嗎？

本指南說明堅果和花生在什麼情況下不含麩質，以及為什麼有些堅果產品需要仔細確認。內容也涵蓋食品標示、交叉接觸，以及如何在飲食日記中準確記錄。

原味堅果和花生不含麩質

天然狀態的堅果不含麩質，包括杏仁、核桃、腰果、開心果、榛果、胡桃和巴西堅果。原味花生也不含麩質，但花生屬於豆類，並非真正的堅果。

只要沒有添加含麩質的成分，生的、乾烘焙的和油烘焙的堅果都可以不含麩質。烘焙本身不會帶入麩質。重要的是確認產品添加了什麼，以及處理方式如何。

裹粉或調味料可能讓天然不含麩質的食物變成含有麩質的食品。小麥粉可能用來黏附酥脆外衣，大麥麥芽則可能出現在甜味或鹹味調味料中。有些綜合調味料和醬料也可能含有以含麩質穀物製成的成分。

不要只憑口味名稱或堅果外觀來判斷。兩種外觀相似的產品，配方可能不同。每次都要查看成分，尤其是配方或包裝有所變更時。

先查看成分表，留意小麥、大麥和黑麥。在英國，含麩質穀物必須在成分表中特別標示，通常會以粗體字呈現。清楚標示「無麩質」也能進一步說明成品符合相關標準。

也要閱讀任何關於產品製作方式的提醒文字。像是「可能含有小麥」這類標示，表示即使配方中沒有小麥，也可能發生意外交叉接觸。合適的選擇取決於你需要多嚴格地避免麩質，以及你遵循的指引。

堅果可能與含麩質的食品一起加工、包裝或陳列。少量成分可能透過共用生產線、舀取工具、容器或備餐檯面轉移。因此，即使是未調味的產品，也可能附有相關提醒。

自助式容器中的散裝堅果較難判斷，因為舀取工具可能在不同容器間使用。在家中，如果碗或餐具上有碎屑，共用它們也會造成相同問題。將適合食用的堅果放在乾淨且獨立的容器中，可以減少意外混入其他食物的情況。

只用堅果製成、可能另外添加鹽或油的單純堅果醬，通常依成分來看不含麩質。添加餅乾碎片、麥芽調味料、穀物碎屑或某些巧克力配料，則可能改變情況。應根據整項產品判斷，不要以為只看主要成分就足夠。

堅果棒、堅果粉、堅果飲品和堅果零食也適用同樣的原則。堅果粉本身天然不含麩質，但烘焙粉料可能也含有小麥粉。在共用設施中製作的產品，可能會附有交叉接觸提醒。

記錄堅果時，選擇符合實際食用型態的項目。原味堅果、鹽味堅果、調味堅果和堅果醬的成分與營養價值可能不同。如果手邊有包裝，盡可能依照包裝上的標示記錄，而非使用一般資料。

裹衣、巧克力和其他添加物也要列入食物內容，不要只記錄底下的堅果。份量同樣重要，因為堅果的能量密度高，目測份量稍有差異，就可能影響記錄結果。適當的份量取決於個人、餐點和整體飲食習慣。