玉米粉是否不含麩質？
玉米澱粉取自玉米中富含澱粉的部分，因此天然不含麩質。不過，添加成分以及生產或烹調過程中的接觸，都可能影響特定產品是否適合食用。
玉米澱粉的原料
玉米澱粉是從玉米粒富含澱粉的中心部分製成的細白粉末。玉米天然不含麩質，因此純玉米澱粉不含麩質。
在英國的食譜和商店裡，玉米澱粉通常稱為 cornflour（玉米粉）。在其他一些國家，corn flour 可能指磨得很細的全粒玉米粉，因此查看成分表有助於確認你記錄的是哪一種。
為什麼仍要留意標示
純玉米澱粉產品可能只含玉米澱粉，但並非所有產品的處理方式都相同。研磨、包裝或儲存時，都可能接觸到含麩質的穀物。
如果你需要避免攝取哪怕少量的麩質，請選擇明確標示無麩質的產品。產品若標明使用共用設備或在共用生產區域製造，也能幫助你判斷是否符合需求。
食譜中的玉米澱粉
玉米澱粉常用來勾芡醬汁、湯品和布丁，也能調整烘焙食品的口感。為避免結塊，通常要先用少量冷液體仔細調勻。
只有在所有食材和備料台面都適合無麩質飲食時，成品才算無麩質。別以為用了玉米澱粉，整道食譜就一定無麩質；高湯、綜合調味料、醬汁和共用餐具都值得確認。
準確記錄玉米澱粉
記錄玉米澱粉時，請以實際加入食譜的用量為準，並除以你分出的份數。營養成分會因品牌和用量而異，因此使用包裝上的資訊最符合你的飲食紀錄。
玉米澱粉主要提供碳水化合物，而且通常用量不多。如果食譜寫的是 cornflour，請先確認它指的是玉米澱粉還是磨碎的玉米，再選擇追蹤工具中的對應項目。