Tortellini

Verse tortellini zijn vaak in 2–4 minuten gaar; gedroogde hebben meestal langer nodig. Volg de kooktijd op de verpakking en proef er vlak voor het afgieten eentje: de pasta moet zacht zijn, maar nog een beetje stevig.

Proef een tortellini: het deeg hoort gaar te zijn zonder melig of hard midden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan; bij lang doorkoken kunnen ze openbarsten en kan de vulling eruit lopen.

Tortellini met kaas- of ricottavulling smaken goed met salieboter, tomatensaus of een lichte roomsaus. Bij vleesvulling passen tomatensaus en bouillon goed; houd de saus niet te zwaar, zodat de vulling herkenbaar blijft.

Ja. Kook tortellini rechtstreeks in een zacht kokende groente- of kippenbouillon en houd de kooktijd aan die voor de pasta geldt. Voeg ze pas tegen het einde toe, anders worden ze papperig.

Laat restjes snel afkoelen, schep ze met een beetje saus of olie om en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 2 dagen op en warm ze eenmaal door en door op; bewaar tortellini met vleesvulling extra zorgvuldig gekoeld.

Ongekookte tortellini kun je in één laag invriezen en daarna luchtdicht verpakken; kook ze rechtstreeks uit de vriezer en reken op iets extra kooktijd. Gekookte tortellini kunnen na het ontdooien zacht worden, vooral als ze al met saus zijn gemengd.

Tortellini zijn kleine, ringvormige gevulde pastastukjes; ravioli zijn meestal vierkant of rond en hebben twee deeglaagjes met vulling ertussen. Tortelliniravioli zijn doorgaans platter en groter dan tortellini.

Tortellini is het verkleinwoord van het Italiaanse tortello, een gevuld pastakussentje. De ringvorm ontstaat doordat je de uiteinden van een klein gevuld deeglapje om elkaar heen vouwt.