Thaise kokoscurrysoep

Fruit currypasta kort in een beetje olie, roer er kokosmelk en bouillon door en laat de soep zachtjes pruttelen. Voeg bijvoorbeeld champignons, paprika en garnalen of tofu toe; maak af met limoensap en verse koriander.

Rode currypasta geeft een volle, pittige soep; groene currypasta smaakt doorgaans frisser en scherper. Begin met een kleine lepel, want de pittigheid verschilt sterk per pasta.

Laat de soep na het toevoegen van de kokosmelk zachtjes verwarmen en voorkom langdurig, hard koken. Roer de kokosmelk eerst glad als het vet in het blik bovenop is komen drijven.

Serveer de soep met jasmijnrijst of rijstnoedels voor een maaltijd. Limoen, koriander en Thaise basilicum passen goed als frisse garnering.

Dat kan, maar kokosmelk kan na ontdooien wat korrelig worden. Laat de soep afkoelen, vries hem luchtdicht in en verwarm hem rustig terwijl je goed roert.

Bewaar afgekoelde soep afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Verwarm alleen de portie die je nodig hebt, tot de soep overal stomend heet is.

Dat hangt vooral af van de currypasta en de hoeveelheid die erin gaat. Kokosmelk verzacht de scherpte; limoen maakt de smaak frisser zonder de soep per se milder te maken.

Champignons, paprika, babymaïs en paksoi passen goed bij de kokos en curry. Voeg stevige groenten eerder toe en roer bladgroenten pas op het einde door de hete soep.