Tamarindesap

Schep de pulp in een kom, giet er warm water over en laat het ongeveer 15 minuten weken. Kneed de pulp met je vingers los in het water en zeef het mengsel; zo krijg je sap zonder pitten en vezels.

Een scheut geeft een friszure smaak aan pad thai, sambar, rasam en chutney. Voeg het tijdens het koken beetje bij beetje toe: de smaak wordt sterker wanneer het vocht inkookt.

Dat kan als je vooral zuurheid nodig hebt, bijvoorbeeld in een saus. Limoensap smaakt frisser en minder fruitig; begin met minder en proef voordat je extra toevoegt.

Roer er een beetje suiker of honing door en proef opnieuw. In een hartig gerecht kun je de zure smaak ook afronden met een snuf zout of door het sap met wat extra bouillon te verdunnen.

Bewaar versgemaakt sap in een schone, afgesloten fles in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen. Je kunt het ook in kleine porties invriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.

Tamarindenectar bevat 57 kcal per 100 g, tegenover 93 kcal per 100 g tamarindesap. Nectar is doorgaans een kant-en-klare drank; tamarindesap wordt ook gebruikt als zure basis voor gerechten.

Tamarindesap kan behoorlijk zuur en geconcentreerd zijn, dus veel mensen verdunnen het met water en zoeten het naar smaak. Als je het in een gerecht gebruikt, voeg je het meestal rechtstreeks toe.