Maltodextrine

Het is een koolhydraatpoeder dat wordt gemaakt door zetmeel met water en enzymen of zuur gedeeltelijk af te breken. Het lost gemakkelijk op en smaakt meestal maar licht zoet.

Het bindt en verdikt onder meer sauzen, soepen en instantproducten, en helpt poedermengsels soepel te houden. Roer het geleidelijk door koud vocht om klontjes te voorkomen; in warme vloeistof kun je het er al roerend bij strooien.

Meng de olie beetje bij beetje met maltodextrine tot het mengsel droog en kruimelig wordt; begin bijvoorbeeld met gelijke delen en voeg zo nodig meer poeder toe. Deze techniek werkt vooral met olie met een duidelijke smaak, zoals olijfolie, en is bedoeld om vlak voor het serveren te gebruiken.

Je kunt het tegenkomen in onder meer sportdranken, snoep, instantsoep, sauzen en kruidenmixen. Op een ingrediëntenlijst staat het meestal gewoon als ‘maltodextrine’.

Nee. Maïzena is zetmeelpoeder dat vooral wordt gebruikt om gerechten te binden; maltodextrine bestaat uit kortere ketens van suikers en lost makkelijker op. Het kan een mengsel voller laten aanvoelen, maar is geen één-op-éénvervanger voor maïzena in een saus.

Meestal slechts licht: het smaakt minder zoet dan gewone suiker. Het levert wel 95 g koolhydraten per 100 g en 6,6 g suikers per 100 g.

Bewaar het poeder goed afgesloten, koel en droog, zodat het geen vocht opneemt en gaat klonteren. Gebruik een droge lepel en sluit de verpakking na gebruik meteen.