Mager rundergehakt

Verhit een beetje olie in een ruime, hete koekenpan en bak het gehakt in kleine porties. Maak het met een houten lepel los en bak het in ongeveer 5–7 minuten bruin; door de pan niet te vol te doen, bakt het in plaats van te stomen.

Rul gehakt is meestal in 5–7 minuten gaar in een hete koekenpan. Bak burgers of gehaktballen langer en controleer het midden: gehakt moet daar helemaal gaar zijn, zonder rauwe kern.

Bewaar rauw gehakt afgedekt onderin de koelkast en gebruik het binnen 1–2 dagen. In de vriezer blijft het ongeveer 3–4 maanden goed; laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en bak het daarna meteen.

Het is handig voor bolognesesaus, chili con carne, taco’s, gevulde paprika’s en gehaktballen. Omdat er weinig vet uit smelt, kun je bij rul bakken een scheutje olie gebruiken.

Ja. Gewoon rundergehakt bevat per 100 g 130 kcal en 4,2 g vet, tegenover 115 kcal en 3 g vet in mager rundergehakt; bij het bakken komt er daardoor meestal meer vet vrij.

Nee: gehakt is fijngemalen en gaart snel, terwijl rundvleesblokjes geschikt zijn om rustig te stoven. Rundvleesblokjes bevatten per 100 g 27,9 g eiwit en 2,7 g vet; mager rundergehakt bevat 22 g eiwit en 3 g vet.

Dat is niet aan te raden: bij het malen kunnen bacteriën van het oppervlak door het hele gehakt terechtkomen. Bak het volledig gaar, ook in burgers en gehaktballen.