Gado gado

Vaak gebruik je taugé, spitskool of witte kool, sperziebonen en komkommer; gekookte aardappel komt ook geregeld voor. Tofu, tempeh, ei en lontong maken er een maaltijd van, maar er is geen vaste ingrediëntenlijst.

Roer pindakaas met ketjap manis, limoensap en sambal los met warm water tot de saus schenkbaar is. Voeg het water beetje bij beetje toe: de saus dikt nog in zodra hij afkoelt.

Gekookte groenten worden meestal afgekoeld of lauwwarm geserveerd; komkommer blijft rauw en fris. Serveer de pindasaus lauwwarm of op kamertemperatuur, zodat hij makkelijk over de groenten loopt.

Blancheer sperziebonen ongeveer 4–6 minuten en taugé hooguit 1 minuut; giet af en spoel koud om het garen te stoppen. Kook aardappel apart en snijd kool in dunne reepjes, zodat die snel beetgaar wordt.

Gado gado wordt vaak gegeten met lontong, de stevige rijstrol die in plakjes wordt gesneden. Gebakken uitjes en kroepoek geven extra knapperigheid; gekookt ei, tofu of tempeh maken het gerecht steviger.

Bewaar de groenten, rijst en pindasaus liefst apart in afgesloten bakjes in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de saus zachtjes op met een scheutje water; meng koude komkommer pas vlak voor het serveren erdoor.

Niet per se: de groenten en pindasaus zijn vaak vegetarisch, maar ingrediënten als trassi (garnalenpasta) kunnen in de saus zitten. Vraag ernaar of laat trassi weg; ei en kroepoek kunnen ook bepalen of de maaltijd vegetarisch is.

Gado gado is een Indonesisch gerecht met groenten en pindasaus. De naam wordt vaak uitgelegd als ‘van alles wat’, passend bij de mix van groenten en andere ingrediënten.